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地方特色菜肴

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地方特色菜肴

發布日期:2019-02-01 作者: 點擊:

浙菜

浙江菜係,簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。


【特色】:浙菜的四方風味既各有特長,又具有共同的四個特點:選料講究,烹飪獨到,注重本味,製作精細。選料講究,就是做到"細、特、鮮、嫩"4條原則。


【代表菜品】:西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等。


豫菜

豫菜是中國烹飪文化的一支,也是中原烹飪文化自仰韶文化以來的一個曆史過程的結果。中原烹飪文化曾長期位居中國烹飪文化的主流,仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛陽周代宮廷的食製、北宋汴京飲食市場的繁華與經典書寫了中原烹飪的文明,也是中國烹飪文化形成與發展的主要曆史過程。鄭州、安陽、洛陽、開封這些古都與曆史文化名城都是中國烹飪發展史中重要的裏程碑。


閩菜

福建菜係,簡稱閩菜。以閩東菜、閩南菜為主要代表。


【特色】:製作細巧、色調美觀、調味清鮮


【代表菜品】:佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞、土筍凍、浮粿、蒜蓉枝、閩南肉丸、燒肉粽、洪瀨雞爪、地瓜粉團、麵線糊、蚵仔煎等。


可能是地緣的關係,閩南菜很多和台灣美食是一樣的,比如蚵仔煎、麵線糊等,在兩岸都比較受歡迎。


徽菜

徽州菜係,簡稱徽菜,不等同於安徽菜。


徽菜

徽菜

【特色】:烹調方法上擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。


【主要名菜】有火腿燉甲魚、紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿、徽香源燒雞等上百種。


徽菜發端於唐宋,興盛於明清,民國間繼續發展,建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃鬱的地方特色和深厚的文化底蘊,是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。


湘菜

湖南菜係,簡稱湘菜。


【特色】:以熏、蒸、幹炒為主,口味重於酸、辣, 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。


【代表菜品】:麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚、剁椒魚頭、粉蒸肉、張家界的土家臘肉、清沌鵪鶉蛋、毛氏紅燒肉等。


東北菜


東北菜是指東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜種。


【特色】:東北菜一菜多味,鹹甜分明,酥爛香脆,色鮮味濃,明油亮芡,講究造型。


【代表菜品】:燒辣子雞、三辣狗肉、炒辣子雞、辣子肉丁、雙辣魚片


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