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中國美食烹飪

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中國美食烹飪

發布日期:2019-01-31 作者: 點擊:

中國飲食文化直接影響到朝鮮、韓國、泰國、新加坡、日本、蒙古等國家,是東方飲食文化圈的中心。與此同時,它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲,像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等,惠及全世界數十億人。


中國的烹飪,不僅技術精湛,而且有講究菜肴美感的傳統,注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方麵的,無論是個紅蘿卜,還是一個白菜心,都可以雕出各種造型,獨樹一幟,達到色、香、味、形、美的和諧統一,給人以精神和物質高度統一的特殊享受。


總之,中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化,是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中,在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方麵創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。


中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統,它與世界各國烹飪相比,也有許多獨特之處。


風味多樣。地域廣闊的中華民族,由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異,自古以來,中華飲食上就形成了許多各不相同的菜係。就地方劃分而言,有巴蜀、淮揚、齊魯、粵閩四大菜係之分。

四季有別。一年四季,按季節而調配飲食,是中國烹飪的主要特征。中國一直遵循按季節調味、配菜,冬則味醇濃厚,夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨,夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替,適時而食。

講究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的協調一致,對菜肴美感的表現是多方麵的,廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養,塑造出各種各樣的美食,獨樹一幟達到色、香、味、形的統一,而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

注重情趣。中國烹飪自古以來就注重品味情趣,不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求,立意新穎,風趣盎然。

食醫結合。中國的烹飪技術,和醫療保健有密切的聯係。在中國,向來 就很重視"醫食同源"、"藥膳同功",利用食物原料的藥用價值,烹成各種美味的佳肴,達到對某些疾病防與治的目的。藥食同源即藥與食物相同.《黃帝內經太素》中寫道:"空腹食之為食物,患者食之為藥物",反映出"藥食同源"的思想。

(六)湯補。是中醫學最常用的劑型,古稱湯液,現稱湯劑,民間則叫作湯藥。湯在南方地區的餐桌上非常普遍,做法各異,其中以特色養生、綠色湯:湯飽寶為主要代表,其養生效果被大眾所肯定。


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