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蔥油拌麵

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蔥油拌麵

發布日期:2019-01-17 作者: 點擊:

蔥油拌麵--

 做蔥油麵一定要注意以下幾點,不然做出來的蔥油拌麵可就不是那個味道了。

1、醬油和食用油是不融合的,所以步驟3需要把蔥油熬出泡沫,攪拌之後油和醬油就混合在一起了。

2、在煮麵條的時候,一定不能煮太久,不要擔心沒煮熟。

3、蔥油一次熬太多,可以放飯盒中密封放冰箱保存。

4、熬蔥的時候一定要中火慢慢熬。

5、麵條要用新鮮的麵條,煮出來才有那個韌勁,不可偷懶哦。

--用料--

食用油、蔥、老抽、生抽、糖(這裏特別講下他們的用量 食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5的,如根據油的量來定, 100ml的油、老抽就是50ml、生抽50ml、糖25克)

--做法--

1、把糖、老抽、生抽放在小碗中備用。

2、小蔥洗淨,切掉蔥白部分不要,綠葉部分切成長段,熱鍋溫油放入蔥段用小火慢慢的熬成焦黃。

3、蔥油熬好之後,轉小火在鍋中放入生抽、老抽、白糖稍微攪拌均勻,轉中火燒至鍋中起泡(具體請看圖,泡沫需要冒得比較高),馬上端鍋離火,用鏟子不停的攪拌鍋中的蔥油,直至蔥油完全變成液體,再放在鍋上用小火稍微熬30秒即可,這裏要不停的攪拌。

4、取幹淨的鍋,加水燒至沸騰,加入鮮麵條煮30-40秒立即撈出。然後淋上蔥油。攪拌即食!

貼心小提示:

1:用醬油和食用油做好的混合油要放置陰涼處

2:注意煮麵條的時間一定不要過長,


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