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陝西和山西的麵食

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陝西和山西的麵食

發布日期:2019-01-14 作者: 點擊:

    中國的飲食文化博大精深,從麵食上就能看出來。南方人愛吃米,北方人愛吃麵,要說吃麵大省,非山西和陝西莫屬。山西和陝西的麵食,到底誰家的更好吃,每個人都有自己的看法。


       先說山西的麵食,“中國麵食看山西”這句話都聽說過,山西有兩個特產寶,一是醋,另外就是麵食。僅僅是能查到的關於麵食的做法,就有200多種之多。其中最最為常見的,有手擀麵、刀削麵、抿尖麵、剔尖麵、擦尖麵、貓耳朵、剪刀麵和揪麵片等等。


     把麵捏成形狀像耳朵的這種麵,叫做貓耳朵,它的口感滑嫩爽口,下到鍋裏像麵疙瘩湯,另外,它不僅能煮著吃,還可以炒著吃,從這裏就可以看出山西的麵食在形狀上已經發揮到極致。


     用帶有孔洞的一種工具,把和好的麵在上麵往下擦,就像AG亚游集团平時擦蘿卜絲一樣,工具下麵會擦出來一般粗細的麵條,這就是山西麵食中很有特點的一道麵,叫做擦尖兒。如果用另外一種孔更小的工具來做,那就做成了抿尖兒,隻是個頭更小了。


      麵片兒切成柳葉的樣子,一頭尖一頭寬的那種,做出來的就是柳葉麵。柳葉麵更注重麵與其他食材的搭配,下麵之前,麵湯裏加入少許肉丁或者其他青菜,做出來的麵和青菜混搭在一起,看起來就很有食欲,這就是很大多數家庭都喜歡做的柳葉麵。


     山西麵食造型多,在麵的本身上花了很多功夫,無論是形狀還是口感。比如說刀削麵,澆上西紅柿,叫它刀削麵,澆上鮑魚它還是叫它刀削麵;下鍋煮了它叫刀削麵,在鍋裏炒出來它還是叫刀削麵。這就是山西麵食的特點,以麵為主,湯料很隨意。在山西,家家都有自己的做法,但是麵一定要和好、要筋道,湯料或者說澆頭不是太重視。


     然後再說陝西的麵,陝西的麵食其實在種類上來說也很多,但是很多人不知道。比如說麻食,揪片子,搓魚子,節節麵,拉條子,韭葉,大寬,柱子等等,特別是在過年的時候,就有一道特色麵食,叫做血條子,一般都是農村年傻年豬,然後用豬血和麵混在一起隻做出來,味道非常好,基本上隻有在農村並且是過年的時候才能吃得到。


    陝西的麵食更為注重湯料和澆頭,比如說陝西臊子麵,吃過的人肯定印象深刻,臊子麵的味道非常貼合西北人的性格,那就是就是“香、酸、辣”,湯裏麵的醋多、辣子多、油多,口感極其豐富,這就是澆頭起到的作用。用精肉煸炒成臊子後,然後重新熗鍋,大油、大醋加上濃濃的辣子,接著就要“漂菜”,就是將胡蘿卜、韭菜等青菜下鍋。


      在“漂菜”的時候,將煸炒好的臊子盛出來幾勺,加入到湯中,然後把放進去,這樣一碗葷素搭配、口味極其豐富的臊子麵就做成了。這就是陝西麵食的特點,最注重的就是澆頭和配菜,重點不在麵的本身。你要問當地人什麽麵最好吃,他不會根據麵的做法來回答你的,它是根據湯料和澆頭來回答你。放上胡蘿卜等配菜,再澆上臊子湯的,就叫臊子麵;放羊雜在麵裏,澆上羊雜湯,就叫它羊雜麵。花椒粉、蔥花和辣椒麵蓋在麵條上麵,一勺滾燙的菜油潑在上麵,這就是油潑麵。


    山西的麵注重的是麵本身,陝西麵食注重的是麵的澆頭。關中八百裏平川文化自成一圈,山西人吃麵“一日無麵,十魂掉九魂”,陝西人吃麵“一碗幹麵,喜氣洋洋,沒有辣子,嘟嘟囔囔”。山西和陝西本就有秦晉之好,做出的麵也一樣好吃。


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