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早點小吃包子的做法

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早點小吃包子的做法

發布日期:2019-01-02 作者: 點擊:

  材料:普通麵粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉),溫水250克(麵粉:水=2:1),幹酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪幹酵母),5克白糖。

  1.把麵粉放在盆裏,中間挖個坑。

  2.酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鍾)。注意水溫不要太高,摸著溫乎就行,否則會殺死酵母菌,酵母就沒有活性了。

  3.把2倒入1的坑裏,馬上用筷子攪拌成小麵團狀,再用手揉成不粘手的麵團。如果按照麵粉:水=2:1的比例來和麵,麵團是濕乎乎的,那麽就再加點麵粉。我看電視上說,如果出現這種效果,說明麵粉的品質好。最後揉好的麵團應該滿足“三光”:麵光(麵團表麵光滑不粘手)、手光(手上不沾麵)、盆光(盆裏不沾麵)。和好之後,在盆上蓋一塊濕布,放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以,冬天可以放在暖氣上,但是千萬不要放在太陽下曬!發酵時間約為1小時即可。

  注意事項:把水倒入麵粉中時,切忌一點點的補水,一定要一次把水加夠。一點點加水和出的麵團筋度不夠,要揉很長時間才能達到麵光的效果。

  4.發酵結束後,麵團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵團取出,放在施了薄麵的案板上,再加些麵粉重新揉成不粘手的麵團。醒發十分鍾。

  5.這時候可以製作包子、花卷等發麵食品了。做完之後,還要醒發二十分鍾。在這期間準備蒸鍋,把蒸鍋裏的水燒開,再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋裏,蒸的時間是15分鍾。

  和麵應該是包子裏麵技術性最強,最難掌握的,要分麵的幹濕,水的溫度,這裏,就一般情況說明一下,和麵,一般不加任何添加劑,夏天時候可以適當放鹽,但不可過量,過量了麵皮發僵,不要放堿,不然回影響麵皮顏色。具體和麵,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照傳下來的說法,麵要盤摔三次,晌三次,經曆三軟三硬才可以使用。



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