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拉麵的由來

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拉麵的由來

發布日期:2018-12-14 作者: 點擊:

拉麵

又叫甩麵、扯麵、抻麵,是山西城鄉獨具地方風味的麵食名吃。

清末陝西人薛寶展著的《素食說略》中說,在陝西、山西一帶流行的一種"楨麵條"做法以山西太原,平定、陝西朝邑、同州為最。其薄如韭菜,細似掛麵,可以成三棱子,也可成中空之形,耐煮不斷,柔而能韌。這種楨條麵就是現在山西的拉麵。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。

拉麵的種類也很多,有大拉麵、小拉麵、龍須麵及空心麵等等。一般7扣以下的為大拉麵,7扣以上的為龍須麵,一般家庭做的為小拉麵。大拉麵的表演在太原街頭巷尾並不鮮見,但"麵食技藝團"的師傅們如此絢麗奪目的表演我還是第一次見。為了美觀和營養,麵團被和成了綠色的蔬菜麵,抻開,卷起,再抻開,再卷起,如此數扣之後,師傅們將拉好的麵放在撒滿麵粉的幾案上抖開,而後兩手像搭毛線般地將麵抻開並抖動著。整個景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般,蔚為壯觀。片刻之後走上前去,看到拉好的麵已如絲般纖細,這已是龍須麵的標準了。


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