新聞分類

產品分類

聯係AG亚游集团

公司名稱:西安香百溢餐飲管理有限公司

地址:西安市高新區西辛莊23排5號

聯係人:李總

手機:13119135353

郵箱278391740@qq.com

網址:www.eyadeh.com


剪刀麵的來曆

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

剪刀麵的來曆

發布日期:2018-12-12 作者: 點擊:

剪刀麵是山西省的傳統麵食小吃。因製麵工具用剪刀而名,又因剪出的麵條呈魚形,亦叫剪魚子,其製法起源於隋末。民間相傳,太原公子李世民讀書練武、聚才謀義,武士彠慕名拜訪,時值晌午,李世民私留書房用餐。正在裁衣的長孫氏來不及備飯,急和麵團用剪刀細細剪下,煮後呈食。武士彠歎曰:紛亂當世,公子大略;麵如天下,亦當速剪。後來李世民父子起兵大唐故地晉陽,以"剪麵"之勢攻取長安,統一了山河。後來杜甫身處藩鎮割據,有詩 "焉得並州快剪刀,剪取吳淞半江水",一言睹王宰作畫如剪裁風景,二言思太宗英武盼朝政一統。

剪刀麵有此夫妻相助之情、知己謀業之誼,加之太原人嗜麵,又有剪刀之利,為剪刀麵的世代相襲提供了物質文化基礎,故太原傳承能千年不衰。太原古稱並州,所產剪刀稱為"並州剪刀""並刀",晉代時已名揚天下,唐盧綸在《難綰刀子歌》中讚道:"並州難綰竟何人,每成此物如有神"。宋代太原有了生產剪刀的集中地,薑夔《長亭怨慢》有"算空有並刀,難剪離愁千縷",元代楊維楨也有詩"便欲手把並州剪,剪取一副玻璃煙。"明代晉府店刀剪更是名高聲隆,國內各大商埠、碼頭都有專營商號。清代趙翼也有"其筆快如並剪"之句。現太原市內街道中還有大小剪子古巷,名顯昔日的風華遺韻。

太原自唐以來,有如此快利的剪刀,剪出的麵條猶如吳淞江水中的銀魚,不僅地方民間喜食,還成為曆代禦麵。《字錦》記有:"柳公權以隔風紗作《龍城記》及《八朝名品》,號錦樣書以進。上方禦剪刀麵、月兒羹,即命分賜公權。"可見唐代剪刀麵已成為禦麵了。《中國曆代禦膳大觀》也記明代禦用麵製品有剪刀麵。清代太原,剪刀麵多在市肆攤點經營出售。在祁縣當地,傳說喬貴發走西口,常年不在家,妻子思念丈夫,每日中午都吃剪刀麵,其意永遠剪不斷對丈夫的情感,倒有幾分"算空有並刀,難剪離愁千縷"之意了。民國年間,太原的新美園、桃園春、全晉號、正大飯店等均以剪刀麵作為山西的花色麵食,玉手剪麵,台蘑烹湯,鮮香無比。

今天剪刀麵在酒店多借鑒扒房現做之法,改為堂做,可達到一觀二品的目的,以麵來香和晉韻樓等名店為代表。剪刀麵之麵,和時加鹽少許,和好略硬須餳。湯分濃淡,提前備好,而後上火煮沸,持麵以剪。剪時左手持麵,右手握剪,麵剪不離,聲如鵲鳥歸巢之喧,形如銀魚入水之躍,高手每分鍾可剪出200餘根,令人目不暇接。煮時稍悶,盛碗上桌,講究配四味碟、四菜碼,伴此"焉得並州快剪刀,剪取吳淞半江水"之情之趣,就可含英咀華,食樂無窮了。剪刀麵現還被用作表演藝術,麵來香將傳統民俗藝術融入,創製的高蹺係列麵食表演中,就有高蹺剪刀麵。舞中靚妹,腳踩高蹺登台,亭亭玉立,持麵握剪,麵魚便在高高的空間裏飄落,如春風拂柳、秋瀑激雪,一幅詩意畫境進入眼簾。


相關標簽:

最近瀏覽:

相關產品:

相關新聞:

在線客服
分享
歡迎給AG亚游集团留言
請在此輸入留言內容,AG亚游集团會盡快與您聯係。
姓名
聯係人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址