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龍須麵的來曆

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龍須麵的來曆

發布日期:2018-12-11 作者: 點擊:

龍須麵

是流行太原一帶的傳統麵食,以其獨特的風味和精湛的製作工藝,馳名中外。

它原是宮廷的一種食品後來傳到民間。傳說"龍須"是古代皇帝的賜名,可能因為這種拉麵細如須發,不絕如縷的原因。由於抻麵姿勢優美,猶如交織在一起的龍須,入口香軟可口,故而得此名。在山西,人們壽誕生辰、聚友團圓時,常常要吃這種麵,以示長壽和喜慶。

龍須麵配料精細,製作講究,其製作方法過去曾被認為是絕招,秘而不傳。

拉麵做法:先用麵、水5∶3的比例和好麵,然後在上麵抹點香油醒著,將醒好的麵放在案板上,揉勻或搓成長條,雙手提兩端稍晃,再搓成長條狀,擀成片形,略醒後用刀橫切成小手指粗的長條,撒勻麵粉或抹勻香油,逐根或幾根並拉,拉成細條投入沸水鍋內,煮熟配上鹵即成。


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