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最愛吃麵的是哪裏

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最愛吃麵的是哪裏

發布日期:2018-12-06 作者: 點擊:

  西北人特別是陝西人,都有著極為濃厚的麵條情結,外地人對陝西人有一個帶有戲謔姓的評論:打死不離疙瘩麵!偶爾外出旅遊的人,回到故鄉的第一件事不是回家看老婆孩子,而是找一個扯麵館或者羊肉泡饃館美美吃上一頓,這才悠哉遊哉的蕩回家去。

  陝西人吃麵條,就像南方人愛吃米飯。一個地方飲食習慣的形成
,是一個漫長的過程,它和當地的物產緊密相連。當這些習慣滲入血液的時候,不是不可以改變,但的確很難很難。

  陝西的麵條,種類很多,比較出名的有扯麵、棍棍麵、岐山臊子麵,蒜蘸麵等。上次,海南的文友大漠來鹹陽,在遊完漢陽陵以後,吃飯時,在路邊的一家飯店,AG亚游集团要的就是油潑扯麵,大大的一碗,端上來,麵是寬寬的,油是汪汪的,辣子是紅紅的,炒的雞蛋是黃黃的,下鍋的青菜是綠綠的,光是看著也會讓人垂涎三尺,吃一口,那看似粗硬的麵條硬是柔弱無骨,綿軟無比,吃扯麵從來沒有吃過那麽綿軟的,從來沒有吃過那麽香的大漠先就驚喜地叫了起來,那麵條寬得像皮帶,但吃到嘴裏卻並不感到硬。大漠先是讚歎、後是照相,AG亚游集团都以為她吃不完,誰知她風卷殘雲,瞬間就將一大碗扯麵消滅了,之後連呼痛快痛快,解饞解饞!

  臊子麵是陝西特別是關中地區的家常飯,過去隻有過年是才可吃上。所謂臊子,就是豬肉在鍋裏拌著花椒調和醬油辣椒食鹽用菜油煮透後,放進肉罐子裏悶上一段時間。肉剁得細細的,瘦肉筋道有味,肥肉油而不膩,入口即化,嘴角流油。吃飯的時候,一個鍋盛湯,湯裏麵有蔥花雞蛋豆腐皮海帶絲香菜蘑菇,自然也少不了臊子,油汪汪的湯花蕩漾,另一個鍋裏煮麵,麵條薄筋光滑,煮好的麵馬上撈出來倒進盛有涼開水的盆裏。吃飯的時候,一根長筷子盛麵條,澆上熱氣騰騰的煎湯,一筷子下去,整個碗裏的麵條就空了,馬上再吃另外一碗,吃這樣的麵,號稱一次要吃三十四十碗!

  臊子麵比較有名的是岐山臊子麵,在陝西的各個地方,幾乎都可以看到岐山臊子麵館。岐山臊子麵是以薄筋光、酸辣汪著稱的,薄指麵擀的要薄如紙,筋指麵吃到嘴裏要有筋道,既不能太硬,又要有嚼頭;光當然是指麵條入喉的時候,感覺要光滑無比,不能有哽的感覺。酸指作為調料的醋要好,酸得要有味道,不能尖酸,這樣的醋做成的湯當然就好;辣就是辣子要好,要辣到位、最好能辣得出汗;汪是油要好,要多,但又不能膩,有了這幾樣,岐山臊子麵會吃得你連聲叫好,吃得你汗流浹背,吃得你滋味難忘。

  蒜蘸麵是最近幾年才興盛起來的,它的關鍵是蘸汁,還有蒜的質量。我的弟弟在西安高新區一個市場賣夜市,就是以蒜蘸麵為主打產品,竟然在當地有名了,不少人都跑到他那裏吃麵。弟弟戴副眼鏡,那裏的人也許不知道他的名字,但一說眼鏡麵,大家都知道。他每年光消耗的蒜就要一兩千斤。把蒜用絞肉機絞成蒜泥,和幹辣麵一起,澆上煮沸的油,吱拉一聲,金黃色的油層慢慢蓋住辣椒麵,碗邊浮起油沫,用勺子攪拌,然後加些陳醋和少許鹽,汁子就算成了,再把寬如皮帶的麵條放入一個大鋁盆中,盆中的水要寬,這樣麵條就不會粘在一起,吃時一根一根慢慢拉入汁碗,蘸了汁子吃,那種味道,隻一個字:爽!

  至於棍棍麵,AG亚游集团家鄉也叫搓搓麵,是一根一根在案板上用手慢慢搓成的,比較費事,母親做的搓搓麵那是相當好的,後來的做法就有點像新疆的拉條子了。麵醒好,切成粗條狀,抹上菜油,要吃時,拿出幾根,先是兩手一拉,再在案板上一甩,啪的一聲響,要不了多久,一碗油潑的棍棍麵就會送到你的麵前,吃的時候,如能就上幾瓣大蒜,那個味道,嘖嘖,沒有吃過的人,你永遠也想象不出來!

  陝西人的麵條情結就是這麽深,這麽濃。歡迎你到陝西來,隻有吃了陝西的麵條,你才會知道陝西人就像那滋味雋永的麵條一樣,熱情、實在、厚道、爽快、仗義、關鍵時候解饞。

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