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皮蛋瘦肉粥

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皮蛋瘦肉粥

發布日期:2018-11-29 作者: 點擊:

材料

大米150克,豬肉100克或牛裏脊皮蛋2個,薑1小塊,香蔥1根,香油1/2茶匙3ml,鹽1茶匙5克,清水2升

做法

1、將大米淘洗幹淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鍾。薑去皮切成細絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片,再切絲,最後切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻後醃製20分鍾。

3、鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮一會兒,當水麵有浮沫時,用勺子徹底撇幹淨,然後倒入一半的皮蛋塊,再倒入薑絲,煮約2分鍾後,倒入浸泡後的米,改成小火煮40分鍾,期間每隔5分鍾用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。

4、最後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鍾即可,喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

小訣竅

1、皮蛋瘦肉粥,濃稠美味。在製作過程中,焯燙去腥的步驟非常重要,否則在粥煮好後再放入肉繼續煮,喝起來味道會不太理想。通常做這款粥,都用瘦豬肉,前段時間用牛裏脊按照同樣的方法嚐試了幾次,味道也非常好。

2、切皮蛋的方法有很多,可以用浸濕的棉線切割,也可以將刀上塗抹少許油再切,都是很好用的方法。

3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥,煮的時候米粒更容易開花,粥的粘稠度也更佳。

4、分兩次倒入皮蛋,第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化,讓皮蛋的味道更好的滲入粥中,當粥煮好時,第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鍾再倒入另一半皮蛋,是為了增強粥的口感。


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