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四川擔擔麵

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四川擔擔麵

發布日期:2018-11-27 作者: 點擊:

擔擔麵是四川非常著名的一道小吃,已經有上百年的曆史,相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創製,因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔擔麵。 
過去,成都走街串巷的擔擔麵,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麵,一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麵特色最濃。

擔擔麵的由來說法不一,但川菜派係中的老師傅普遍認為,應該起源於川東。原因很簡單,川菜三大派係,上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麵是出自川東達州一帶

製作方法

1:蔥薑蒜切末。油菜焯水斷生。麻醬用生抽和料酒泄開。

2:少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、幹辣椒、香葉。

3:揀出炸香的調料碎爆香蔥薑蒜。

4:炒豬肉餡兒,加料酒翻炒。

5:肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。

6:倒進泄好的麻醬,加少許生抽、糖、五香粉翻炒。

7:關火前烹入少許香醋,加鹽和雞精調整鹹淡。 

8:煮好的麵條碼上小油菜,澆上肉燥鹵,別忘了加花生碎和熟芝麻。

9:鹵子一次多做一些,放在冰箱冷藏,隨吃隨取~

小竅門

正宗的擔擔麵應該是單獨炒肉燥。在吃麵的時候再澆入生抽、紅油等調製的調味料。
我今天用了一鍋出的辦法,很適合夏天。
一次多做點兒冷藏起來,天兒熱了不想進廚房折騰了,煮點兒麵,就著麵湯燙棵青菜,澆上鹵子就得了。
作為一位北方妞兒,俺沒有去過四川。
但是俺吃過四川人做的擔擔麵~
俺家滴麵,俺就是按照自己的方法做滴~
也許不正宗,但是朋友家人都愛吃。



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