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羊肉泡饃的來由

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羊肉泡饃的來由

發布日期:2018-11-13 作者: 點擊:

羊肉泡饃

        最早為西周禮饌,曆史悠久。據史料記載,牛羊肉泡饃是在古代羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻,如《禮記》以及先秦諸子,都曾提及牛羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷禦筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰國策》記載中山國君,由於一杯羊羹而激怒了司馬子期,怒而走楚,說楚王伐中山,招致亡國的命運。據《宋書》記載:南北朝時,毛修之因向宋武帝獻出羊羹,味美,武帝竟封俘虜修之為太官史,後又高升為尚書光祿大夫。到了隋朝,出現了"細供沒忽羊羹"(謝諷《食經》)。此當為最初牛羊肉羹和麵食混作的烹調形式。據文獻記載,唐代宮廷禦膳和市肆都擅長製羹湯。"三日入廚下,洗手作羹湯"。羊羹者,羊肉烹製的羹湯,即當今牛羊肉泡饃的雛形。經過唐、五代、宋、元等朝,各族人民陸續遷入內地,"漸變舊俗"。加上西安地處西北要衝,接近牧區,是牛羊交易的好市場。西安的西羊市、東羊市等古老曆史街巷名稱,就是當時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。

      羊肉泡饃是從古代的"牛羊羹"演化而來的,距今已有2000多年的曆史了。但最為人津津樂道的,是羊肉泡饃與宋朝開國皇帝趙匡胤之間的故事。
據說,五代末年,趙匡胤還未得誌時,身無分文,窮困潦倒。一日,在長安(古時西安)街頭流浪的他,因饑餓難耐,不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐,就把幾天前剩下的兩個燒餅給了他。可放了幾天的燒餅又幹又硬,根本咬不動。這時,他聞到了一股肉香,原來不遠處正有一家肉鋪煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯,把幹硬的燒餅掰成小塊泡進湯裏。沒想到,這碗燒餅吸入了肉湯香氣,肉湯泡軟了燒餅,一碗"湯泡饃"吃得趙匡胤渾身發熱,饑寒全無,精神大振。
       幾年後,趙匡胤得了勢,掌握了兵權,"黃袍加身"做了宋朝的開國皇帝。當了皇帝的趙匡胤,每日山珍海味,日久天長,嘴裏沒了味道。一天,他突然想起了那碗香到心裏暖透全身的"湯泡饃",立即傳旨禦廚速速做來。但禦廚做了幾次,趙匡胤都覺得不是當年的那個味兒
        一次,趙匡胤外出巡察,行至長安,不知不覺又來到當年流浪的那條街,又聞到了那久違的肉香。這一下,趙匡胤食欲頓起,下了禦輦直奔肉鋪,讓店主馬上做一碗"羊肉泡饃"。店家見皇上駕到,又是驚喜,又是惶恐。街上的燒餅鋪已關了門,店家隻得讓妻子烙了幾個餅,怕皇帝嫌是死麵餅,便把餅子掰得碎碎的,澆上羊肉湯煮了煮,再放上大片牛肉,又在湯內放入了菠菜、粉絲,撒入蔥花,最後又淋上幾滴鮮紅的辣椒油。當熱氣騰騰、香味四溢的羊肉泡饃端到麵前時,趙匡胤嚐了一下,立刻找到了當年的感覺,於是,皇上的架子也不端了,在臣子、衛士驚異的注視下大快朵頤。吃完後,趙匡胤全身舒暢,當即賞賜了店家。
一夜之間,皇帝來吃羊肉泡饃的事就在長安城裏傳開了,越來越多的人慕名來嚐美味,店家索性把肉鋪改成羊肉泡饃館,吃的人多了,饃也掰不及了,於是誰吃誰就自己掰,反倒生出許多情趣。
       久而久之,羊肉泡饃成了長安人最喜愛的小吃,一直流傳至今。美味的羊肉泡饃不斷地出現在陝西曆史與文學作品中,或許還因占了皇帝的龍威,因而被譽為"天下第一碗"。成立於1920年的西安同盛祥的羊(牛)肉泡饃的製作技藝還被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄


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