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錢錢飯的做法

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錢錢飯的做法

發布日期:2018-11-09 作者: 點擊:

錢錢飯是一種山西省的地方小吃,用黑豆壓製形似銅錢,和小米同煮,或配以其他原料。

    原是陝北人家缺糧的一種度荒飯,多和米糠、秕穀同煮,借以充饑;現已成為粗糧細做的風味飲食。

    經浸泡,膨圓脹大,放在碾上壓成片,形如銅錢,所以百姓稱"錢錢飯"。

    錢飯營養豐富,易於消化,夏有止渴消暑作用,冬有保溫驅寒功效。

  一般“錢錢飯”的原料為小米和黑豆,做法比較簡單。

      首先製作錢錢,豆子用水浸泡一兩天,或是把黑豆用開水煮過,煮到膨脹即可,涼後置於石頭上,用鐵錘搗,搗成銅錢厚薄為宜;或是澇出淋去水後放在碾子上壓,壓時豆子應該一顆顆,慢慢灑在碾骨碌的前邊,這樣壓過後的豆子就成了一個個扁平的銅錢一般。收攏,涼幹待用。把泡過的豆子一顆顆的搗成扁平狀即可。

       將小米用涼水淘過後下鍋,再把錢錢煮進去,約二十分鍾即可,即可食用。愛吃稠而糊者,尚需繼續熬煮,此為純錢錢飯。

       也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮,諸如紅薯錢錢飯,土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農曆九月收獲紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐,先將水燒開,然後放進紅薯,待水沸後,再放小米,錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。熬煮時不要去掉皮子,將壓好的豆錢錢直接涼水下鍋,注意觀察開鍋時千萬不要讓它溢出鍋外,這樣會流失營養,調節火候的同時用勺子不停翻攪,十多分鍾後下入洗好的小米,繼續煮至稠粥狀即可食用。 

       由於豆錢錢和小米都含油性,又都屬於未軋出油性類芡狀物,混合與水加熱後,形成許多膠狀小泡,不斷向上翻滾就形成溢鍋了。當加入植物油後,起到了壓製和儲溫的效果,使親油性物質更親油,省時省火,煮出的錢錢飯會更好吃。


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