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熱米皮

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熱米皮

發布日期:2018-10-31 作者: 點擊:

軟糯香辣是漢中麵皮的主要味型及口感。因為是大米製作,熱食特別軟糯。

在味型上,漢中因地近川渝,故辣味是主角,但每家麵皮店又都有自已獨門的油辣子製作秘方配方,變化出各自不同的特點,因而有各自不同的擁躉。漢中市十縣一區的麵皮各自有各自特色,有的在油辣子製作上下功夫,有的熬製獨門調味水,有的在米漿中加入其它澱粉來改善口感,追求不同口味口感的方法不而一足。

配以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲等墊在碗底,和麵皮同時調味,爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞,讓人更加欲罷不能。漢中本地人人稱各種麵皮的配菜有一個專用詞,叫作"底墊子"。

在漢中,城固麵皮、勉縣麵皮、西鄉麵皮、洋縣麵皮、鎮巴麵皮等各縣區各有自己的特色,分別代表了漢中麵皮的不同流派,極大豐富了麵皮的風味。

總的來說,有特色的漢中麵皮好吃不外乎有三個方麵有自己的絕招:

油辣子,這是麵皮最最最關建的元素,各家都有自己的絕招,製作時一般不讓人參觀,油辣子不但講究配方,還講究火候和各種調料加入次序。油辣椒是以辣椒麵為主,輔以八角、草果、花椒等香料製作。先將上述調料烘焙出味,然後將滾熱的菜籽油慢慢澆入辣椒和香料中,過程中輕輕攪動,待油溫自然冷卻以後使用辣椒油。

② 調料水,有的由多達幾十種調味香料熬製而成,令人歎為觀止。

③ 米漿中加入其它澱粉,主要是為了改善口感,例如,加入紅薯粉(本地人稱苕粉),麵皮呈淺灰,或淺黑褐色,可以使麵皮更軟糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的,主要是為了改善麵皮的顏色和營養。

套餐搭配

常和麵皮搭配同食的是漢中另一名小吃:菜豆腐,這種搭配是當地早餐主角。此外,也常與花生稀飯、漿水拌湯、鍋貼、核桃饃,茶葉蛋,菜豆腐湯等搭配同食。



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