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麵食的做法

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麵食的做法

發布日期:2018-10-24 作者: 點擊:

麵食的做法

烹製】:烹製麵食中,有很多各具特色、別有風味的手工煮食,如貓耳雜、小撅片、撚魚、豆麵流尖、煮花塔。除此之外還有煎烤製麵食,如烙餅煎餅、鍋貼水煎包、燜麵燜餅等,還有炸製類食品,如麻花、油糕

煮製】:煮製麵食品種豐富,製作多樣,大體可分為五十餘種,如細如發絲的拉麵,刀飛麵舞殷削麵,遊龍戲水的一根麵等。製作方法有擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種,所用原料除小麥麵外,還有高粱麵、豆麵玉米麵、蕎麥麵、蓧麥麵等,調料上自雞、鴨、魚肉、海洋,下至油、鹽、醬、醋,不一而足。

蒸製】:蒸製麵食品種繁多,玉米麵窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬麵饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的蓧麵烤佬佬;高粱麵魚魚,另外還有包子、稍梅等。

紫甘藍餃子

原料:

豬肉餡400克、紫甘藍400克、大蔥、香油、醬油、餃子餡調料、鹽、薑、麵粉500克、清水260

做法:

1、將麵粉加清水攪拌成雪花狀,再和成光滑的麵團,蓋上濕布靜置醒一會;

2、利用麵團醒的時候來調餡,豬肉餡順著一個方向,攪拌上筋,邊攪拌邊加些清水,至到肉餡飽滿上筋即可;

3、薑切粒,蔥切蔥花;

4、紫甘藍清洗幹淨,切成小粒;

5、把薑、蔥、紫甘藍粒加入肉餡中,再加入餃子餡調料和醬油、鹽,攪拌均勻,最後加入香油攪拌均勻做成餃子餡;

6、麵團搓成長條,切成小劑子,擀成皮,麵皮中包入適量的餡料,捏成餃子,放入滾水中煮到浮起時,中間點幾次涼水,熟後撈出就可以了。

南瓜發糕

原料:

彩南瓜1個,麵粉適量(比南瓜多一些)、砂糖30克、酵母粉5克、水適量。

做法:

1、將南瓜去皮去瓤,切薄片;

2、將南瓜片放入耐熱容器裏,蒸熟;

3、趁熱加入砂糖,攪拌;

4、攪成泥狀;

5、溫涼後加入麵粉;

6、攪拌均勻;

7、加入酵母水(溫水溶解5分鍾的酵母);

8、邊加水邊攪拌;

9、放在溫暖的地方發酵;

10、一般發兩倍大就好;

11、表麵撒蔓越莓幹;

12、蒸鍋大火燒開,轉小火,30分鍾以上。


玉米核桃蒸糕

原料:

玉米麵粉75克、普通麵粉155克、細砂糖40克、幹酵母3克、無鋁泡打粉5克、奶粉10克、玉米油10克、水240克、紅棗6-8顆、葡萄幹50克、熟核桃仁50克。

做法:

1、紅棗和葡萄幹溫水浸泡1小時,紅棗洗淨後去核切塊備用,葡萄幹衝洗幹淨吸幹表麵水分;

2、玉米麵粉、普通麵粉、細砂糖、幹酵母、泡打粉等所有材料一起放入攪拌機;

3、加水混合攪拌成稍具流動性的麵糊,加入大部分分量的葡萄幹和核桃仁拌勻;

4、倒入內壁抹過色拉油的模具裏,用抹過油的勺子把表麵稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模;

5、在溫暖濕潤處發酵至2-3倍高度,我是用烤箱的發酵功能在烤箱裏發酵的;

6、表麵擺上去核紅棗及其餘部分的葡萄幹和核桃仁,冷水上鍋,大火燒開後蒸25分鍾,關火後燜5分鍾;

7、稍微冷卻後盡快脫模,放擱架上冷卻散去內部濕氣即可。

西紅柿雞蛋炒麵片

原料:

西紅柿、雞蛋、蔥、豆角、拉麵餅2塊、油、清水。

調料:

鹽、糖、蔬菜味精、花椒粉、番茄醬。

做法:

1、西紅柿洗淨後切成小塊,用適量的鹽和糖醃製。豆角洗淨斜切成節,雞蛋打散蔥剁碎。

2、坐鍋熱水,鍋開後,揪麵片。開小火,麵片不宜揪的太薄要厚一點炒起來更好,鍋開後,將麵片撈出過涼水。

3、熱鍋倒油先炒雞蛋,成型後,撈出。鍋內倒油熗蔥花炒西紅柿放入一點番茄醬,出紅湯後放豆角翻炒少許後放入麵片。

4、翻炒,用少許鹽、蔬菜味精、花椒。


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