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肉夾饃的傳說

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肉夾饃的傳說

發布日期:2018-10-19 作者: 點擊:

       肉夾饃是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃,以陝西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省西安市著名小吃。由樊鳳祥父子倆創於1925年。已有70年曆

史。於1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動,被評為部優產品。臘汁肉是一種用著鍋占製的普什肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由於選料精細,調料全麵,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所製的臘汁

肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱讚它是:“肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散。”寧夏的肉夾饃為羊肉菜餡。每個攤前擺有爐子,和西北其他地方的饃沒有區別。但是新出

鍋的羊肉味道比凍牛肉餅可要好多了,加入羊肉和菜,分量很大。



      據史料記載,臘汁肉在戰國時稱為"寒肉",當時位於秦晉豫三角地帶的韓國,已能製作臘汁肉了,秦滅韓後,製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃,隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁

的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、薑、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成,煮湯者是曆代流傳下來的陳湯,較少加水,樊記臘汁肉其所以有名,與已有近80年曆史的

臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的,而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裏傳接的,當然火工也需特別講究,地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱饃夾上吃,

美味無窮。


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