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幾種簡單的麵食做法

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幾種簡單的麵食做法

發布日期:2018-10-17 作者: 點擊:

烹製麵食
     
       烹製麵食中,有很多各具特色、別有風味的手工煮食,如貓耳雜、小撅片、撚魚、豆麵流尖、煮花塔。除此之外山西麵食還有煎烤製麵食,如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜麵、燜餅等,還有炸製類食品,如麻花、油

糕。
炸糕行家對山西麵食作了這樣的概括:"晉南的饃、晉中的麵、晉北的糕"。在雁北,蓋房要吃上梁糕,喬遷要吃搬家糕,婚嫁要吃鑼鼓糕,逢年過節要吃節日糕……雁北炸糕有"素糕"、"毛糕"、"脆炸糕"三種。素糕是把

黍子去皮磨麵,蒸成的糕,也叫"黃糕";連皮磨麵做成的糕為"毛糕";將素糕包上餡兒,入油鍋炸出的,就叫"脆炸糕"。做油糕最講究做完糕後要留"糕根",即在包完糕之後要剩一塊素糕,把它捏成豬頭狀,即為"糕根"。預示

有永遠吃不完的糕。"好吃不過油炸糕",可見這炸糕在晉北百姓生活中的地位。

一窩酥
          一窩酥,那是太原近代著名的風味小吃,它是由晉陽飯店特一級麵點師胡世年老先生於1958年在龍須麵的基礎上改進創新、烤製而成,成為筵席中的一道佳點。一窩酥的做法其實比較簡單,將稍醒的麵團上案,按

照拉麵方法,上下晃勻拉條,最後拉成10扣的拉麵(1024根)。然後均勻放在案子上,在麵條上刷勻植物油,再順長卷起後,剁成20個小段,旋成圓餅坯,擺在烤盤裏,入烤爐用溫火烤至金黃色即成。一窩酥現 在已發展為

夾裹豆沙、棗泥、蓮蓉、果料等餡心的係列食品。

甩餅
         上黨潞城的傳統小吃,據傳,是清末民初由潞城南流村的呼國珠師傅製成。因風味鮮美,逐漸流傳,遠及黎城、壺關、長治、長子、屯留、襄垣等縣。民間流傳:"要想真解饞,咱到甩餅攤,飽飽吃一頓,如同小過

年。"和甩餅麵時有個技巧,熱天要用冷水,冷天用溫水。沾水把麵紮勻,蓋上籠布稍醒。將醒好的麵揪劑子擀開,撒上蔥花、椒鹽並卷起,盤成圓形,再邊擀邊甩成圓形薄餅。烙的時候以中火為宜。

鍋貼

鍋貼,一種與餃子有聯係又有區別的食品,言簡意賅地說,就是一種煎製的露餡的餃子。煎製,是說烹飪方法不同於餃子,不用水,而用油,不用深缽,而用淺鍋。露餡,是說餃子的兩邊不封口。

麻花

       稷山麻花是運城地區的傳統風味小吃。據說,麻花原是宮廷食品,傳到民間是兩股麵條粘在一起的。清朝乾隆年間,稷山瞿店西位村的一位商人把它帶回家鄉運城,並製作銷售,並不斷改進技術,把原來的兩股變成

三股,擰在一起,炸成金黃色,細絲花紋很是喜人。現 在的稷山麻花花樣越來越多,有的麻花粘上瓜子仁、芝麻、冰糖、花生仁等,風味更佳。至今晉南民間仍將麻花作為饋贈親朋的禮品,過節時也缺不了麻花,往往是

一盤花生、瓜子和糖,一盤麻花放在炕桌上來待客。有時候,以麻花作主食,就上湯,也是一頓晚餐。可見麻花在百姓生活中還扮演著重要的角色。

鍋魁

          鍋魁是原平市的傳統吃食,原名"鍋饋",是一家麵餅鋪的學徒偶然創製出來的。一日店主和師傅出去辦事,徒弟便把做月餅剩下的麵粉,加了點油酥,包點糖餡,壓成鞋底樣的餅子放入烤爐。師傅回來,見徒弟咬著

個黃澄澄、香噴噴的餅子吃,拿來一嚐,酥脆香甜,味道妙極。此後,便按徒弟的做法製餅,上市銷售,生意興隆。取饋贈之意,叫"鍋饋"。光緒二十六年,八國聯軍侵占北京,慈禧逃難路經原平時,縣官邢夏林準備的

筵席上就有"鍋饋"。慈禧食之津津有味,聽說此食叫"鍋饋",就信口讚道:"不錯,不錯,爐食之魁嘛!"從此把"鍋饋"就改名"鍋魁"了。


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