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如何做正宗的肉夾饃

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如何做正宗的肉夾饃

發布日期:2018-10-08 作者: 點擊:

1.準備所需材料。其中,燉肉料包一份:八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、良薑1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片。

2.
將酵母、植物油、麵粉放入盆中。

3.
倒入40度左右的溫水。

4.
用筷子將麵粉攪拌成碎片雪花狀。

5.
用手揉成光滑的麵團。

6.
蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖的室溫下發酵至兩倍大。

7.
取出發酵好的麵團,反複揉至表麵光滑。

8.
分成9個約80克左右的小麵團。

9.
取一個麵團滾圓後用擀麵杖擀成直徑約10厘米的圓麵餅。

10.
不粘平底鍋不用放油,將餅坯放入鍋中烙成兩麵金黃色即可。

11.
把豬肉洗淨放入鍋中,倒入清水(沒過食材表麵),大火加熱煮沸後繼續煮3分鍾後撈出,用清水衝淨表麵的浮沫,焯燙豬肉的水倒掉不要。

12
:將焯燙好的豬肉放入鍋中,加入足量清水(沒過食材表麵),用大火煮沸後再放入鹽、蔥、薑、生抽、老抽、冰糖,再將燉肉料用紗布包好放入鍋中。

13
: 蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右。

14.
香菜和青椒洗淨備用。

15.
將燉好的肉切成小塊,香菜青椒切成末。

16.
將肉末和香菜、青椒混合,再拌上少許燉肉湯汁。(喜歡吃辣的可以再拌入辣椒油)

17.
將烙好的麵餅用刀從側麵切開。

18.
最後把切碎的肉夾在麵餅裏即可。

小貼士


1.麵團發酵的檢查方法:除了目測麵團狀態,AG亚游集团還可以將一根手指上蘸一些幹麵粉,在麵團上戳一個小洞,如果洞既不回彈也不塌陷,說明發酵完成。

2.用溫水可以幫助激活酵母進行更好的發酵,水溫以不燙手為準,將水調到合適溫度後再放入酵母。

3.燉肉後留下來的湯汁可以過濾掉渣滓,放冰箱裏冷凍起來作為老湯,下次燉肉時解凍融化後再加上調料一起使用味道更好。

 


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