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米皮的來曆

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米皮的來曆

發布日期:2018-09-27 作者: 點擊:

 相傳,秦始皇在位時,秦鎮附近有稻田十萬畝。

       有一年,關中大旱,灃河缺水,官府催逼納貢大米,農民無法,隻好在田裏挖井澆地,費了九牛二虎之力,好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差,無法向皇帝納貢,農民們深恐惹欺君之罪。當時有位農民李十二,將新打下的大米用水

拌濕之後,碾成米粉,和成糊狀,然後傾倒在甑篦上蒸熟,切成條狀,名為大米麵皮子。大家嚐後,個個稱奇。

       李十二帶著米皮和納貢的人來到鹹陽,將麵皮殷勤奉上,跪請萬歲試嚐。皇帝嚐米皮,美味可口,備加讚賞,並令今後秦渡鎮的貢物隻獻大米麵皮子,不獻大米。

      後來,李十二在某一年的正月二十三去世,秦鎮一帶的人們為紀念他,家家戶戶都蒸大米麵皮子吃,以紀念這位有功於人民的人。

   秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的稻穀製作,皮子質量上乘。調食時,配以綠的菜、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、醬油、香醋、味精等調料,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風味。


      特點:色白、光潤、皮薄、細軟、柔韌,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風味。秦鎮大米麵皮為秦代初創,雖後經戰亂,災荒等原因仍然流傳至今。
 

   製作秦鎮米皮,要掌握好淘米、蒸製、調味三個環節。

      選擇上等大米,先將大米淘洗幹淨,用清水浸泡30分鍾,撈出,放置10小時左右,撈入石磨中,在石碾上碾成大米麵粉,用細籮子籮麵。再將籮好的麵徐徐加水攪成米漿,加入精鹽攪勻,用溫水燙開,再加涼水製成米漿,把幹淨濕布鋪在籠上,攤

上米漿約0.66厘米厚,抹平,上籠用旺火蒸約十分鍾即熟,取出晾涼,每張抹上菜油少許摞起。

      食用時,用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀(純手工打製),左手抵住麵皮,右手端起鍘刀,刀頭按住不動,一刀一刀切成條狀。

      吃時按需要量分別調味,放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽,配以味精、蒜泥、醬油、精鹽,特別還有香醋和辣椒油。

     調製好的米皮,白中透紅,紅裏透香,紅豔豔,香噴噴,薄而細,筋而柔,軟而嫩,爽而涼,非常美味。

  精米中含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸維生素C等營養成分,與大豆相比賴氨酸、蘇氨酸 等在稻穀中含量豐富。且各種氨基酸的比值接近人體的需要,常食之對身體有滋補作用。

 


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