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肉夾饃名稱的由來

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肉夾饃名稱的由來

發布日期:2018-09-17 作者: 點擊:

英文名:Chinese hamburger(中國漢堡) "夾"字念第一聲。

"肉夾饃"的叫法是古漢語的省略句式,其意為"肉夾於饃"。

      外地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,這是與古漢語有關,肉夾饃,其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上陝西人性急,直爽,省去"於"字,喊起來便當些,就像吃麵不嚼一樣,有快就有慢,就

像聞名天下的羊肉泡饃,吃時就不能著急,掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。各地肉夾饃把饃(燒餅)掰開加食材的吃法,就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃,夾菜的叫菜夾饃,還有大油夾饃、辣子夾饃等。

       肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃酥肉香,肥而不膩,回味無窮。臘汁肉曆史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢

堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成,由於選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所製的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃鬱醇香

的獨特風味。
       另一種說法是以前人們叫"肉夾饃"為"饃夾肉",方言聽起來像"沒夾肉",沒夾肉怎麽辦?就一心急,叫成了"肉夾饃",聽起來也好多了。

       還有一種說法是,"肉夾饃"正確的叫法應為饃夾肉,但是"肉夾饃"這一錯誤的叫法為何流傳開來呢?究其深意是人們最初為了突出臘汁肉味香色濃,故把肉放在了前邊,把饃放在了後邊,久而久之相沿成習,"肉夾饃"的

法約定成俗在民間流傳開來。

       肉夾饃合臘汁肉,白吉餅為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃酥肉香,回味無窮,為老陝鍾愛。身居長安,隨處可見,不覺其可貴;人在異鄉,最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。

     白吉饃源自鹹陽。是用上好麵粉揉製後做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻麵,雙麵鬆脆微黃即可。外脆裏嫩是難得的境界。上品白吉饃揉製充分,火候恰到好處。製

 的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心",皮薄鬆脆,內心軟綿。可單獨食用,配臘汁肉同食味道更佳。

     食臘汁肉單吃可,下酒佐飯亦可,還有用其拌麵的,西安另一道著名小吃"臘汁肉揪麵片"就如此。然而真正欲領略其風味,最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃,這便是所謂"肉夾饃"。關中產麵,關中人也善於食麵,這白

吉饃是用半發開的麵,團捏成餅,在火爐裏烤熟的。因製餅時用了特殊的手法,用刀輕輕劃開,其內部竟天然地一分為二,隻需把臘汁肉切碎了向裏填充就行了。現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉,但此肉肥而不膩,瘦則無

渣,深為食者所好。肉夾饃之用肉亦有三種,純瘦,肥瘦,肥皮。賣家隻需看你點名要哪一種,就知道你吃肉夾饃的曆史和道行。一般的年輕人,以直提纖瘦身的女子居多,喜歡吃純瘦;有些個食饃年頭的,要肥瘦,這東

西要肥瘦均勻才香;骨灰級食客,是要吃肥皮的,顧名思義,就是肉皮和它下麵的少許脂肪,肥而不膩,膠糯香滑,是臘汁肉中的精品。

         肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮鬆脆,其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道,不由你不滿口生津,真是人生一樂。

經常見食客吃肉夾饃時,豎持而食,淋漓滿手,實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出;如從白吉饃中間咬起,臘汁肉會從兩側擠出。

      陝西有個詞叫"紮勢",有故作姿態的意味。中國是茶葉故鄉,國人喜飲當年新鮮綠茶,香氣芬芳,清新宜人;東洋人喝半發酵的烏龍茶,因為稀罕,發明了裝腔作勢的茶道;西洋人路途遙遠,隻有消受發酵的紅茶,還要

加檸檬汁、方糖、視若享受。在老陝的眼裏,這是"紮勢",還是"本地狗紮個狼狗勢(東施效顰之意)"。吃肉夾饃有點必要的講究,不是"紮勢",是正確享受這一美味。每到一地,初涉新奇事物,當入鄉隨俗,留意請教。這樣

不僅增長閱曆,更可體驗地方風土人情。
 

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