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攪團的做法

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攪團的做法

發布日期:2018-09-15 作者: 點擊:

攪團的做法和步驟:

1、取小麥粉和玉米麵粉混合備用,母親在老家做時,還要混入一些蕎麥粉,我一般是對半,即小麥粉和玉米麵粉各取一半。

2、取鍋(最好是老式的高壓鍋,厚實一些,不容易燒糊。如果沒有,也可以用一般的鐵炒鍋)燒熱後,加入少量食用油加熱,並用廚房用紙將油擦均勻(這樣可以有效防止粘鍋,結束後,還可以用小火,把粘到鍋上的攪團製成鍋巴,AG亚游集团小時候特別喜歡吃)。

3、加入準備好的開水,取出準備好的麵粉和玉米麵粉,一手搖動慢慢撒粉,一手不停的攪拌,這個步驟很關鍵,弄不好,就會結疙瘩,影響賣相和口感了。麵粉具體用量為,感覺攪動有些吃力時,即停止撒麵粉。

4、待麵粉撒入後,將鍋端到地板上,下麵襯上抹布,一個人扶著鍋兩端,一個人用兩隻手用力朝一個方向攪拌,這個步驟也很關鍵,攪團光不光,全靠這一攪。

5、攪拌結束後,加入準備好開水,先不要動,等開水燒起來,鍋內起泡並振動的時候,用擀麵杖將麵團劃成小的塊頭,然後改中小火,蓋上鍋蓋直至煮熟,大約需要15分鍾左右。

6、在這個過程間隙,AG亚游集团可以準備配菜了。這個是老母親在老家用白蘿卜製成的蘿卜絲。用熱水湯開,然後用水洗淨,控幹水份,就可以吃了,非常有嚼頭,我感覺比肉都好吃。

7、韭菜洗淨切段,熱鍋注油,一定要將油和鍋燒熱,然後將韭菜倒入,快速翻炒半分鍾,韭菜稍微變軟變色,即可取出。韭菜要快炒,炒久了,會變老不好吃了。

8、製作調料汁。將剝好的蒜和薑製成蒜泥,加入芝麻、辣椒粉、鹽,然後用熱油澆到上麵,用筷子攪拌,爆出香味。將製好的蒜泥取適量,加入醋、生抽、雞精、香油,製成料汁待用。

9、這時,鍋裏的攪團也已經煮熟了,一般表現為起炮,鍋邊的麵皮微微翹起,這時再用鐵勺攪拌均勻,至光滑即可出鍋。

10、取有孔的盆子或鍋,下在放一盆幹淨的涼水,用勺子舀出一勺攪團推入鍋中,用力攪拌,並向下擠壓。

11、這時攪團就變成小魚的形狀,從下麵漏下來掉到盆子裏,待變涼後控水,就可以澆汁食用了。


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