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陝西麵食文化研究綜述

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陝西麵食文化研究綜述

發布日期:2018-09-13 作者: 點擊:

陝西麵食文化研究綜述

一、麵食概述

  中國民族曆史源遠流長文化博大精深內涵豐富多彩古語中有“民以食為天”和“倉享實而知禮節衣食足而知榮辱”等由此AG亚游集团可以看出食既決定著人類的生存也決定著人類的文明程度從中國享譽於世的“禮儀之邦”稱號中我

們可以推測得知中國的食水平已相對較高其對應的食文化發展水平也具有一定規模。

  食文化中的麵食文化發展曆史也比較久遠據記載麵食的主要原材料—小麥的種植曆史可以追溯到新石器晚期如新疆羅布泊孔雀河下遊發現4000多年前的隨葬小麥粒新石器時代以後麵食的製作逐漸開始發展秦漢時期尤

其是漢代我國麵食製品得到長足發展其對應的麵食文化也相應地發展起來直到現在。

  張忠旺的《中國北方飲食文化及分區研究》一文在遵循現實性原則、主導型原則、區域完整性原則和模糊邊界原則的基礎上將中國北方飲食文化劃分為四大飲食文化區分別是:西部伊斯蘭教飲食文化區包括新疆維吾爾

自治區;藏傳佛教飲食文化區包括內蒙古自治區、甘肅西部、青海大部;中部飲食文化區包括寧夏回族自治區甘肅.東部、青海東北部;東部飲食文化區包括.內蒙古東南、陝西以東的廣大東部地區。

  在這四大飲食文化區中東部飲食文化區中的麵食文化占據重要地位從“中國麵食在山西”中可以略知一二而且在第二批國家級非物質文化遺產名錄中山西的傳統麵食製作技藝等與山西麵食有關的項目被列人其中由此可

見麵食的非物質文化視角研究開始得到重視並有所行動但山西的鄰居—陝西省的麵食文化並沒有得到同等重要的地位相比山西麵食文化研究現狀陝西省尤其是關中的麵食文化研究不僅成果數量屈指可數而且研究深度略顯

尷尬其實陝西關中的麵食曆史久遠種類繁多比如“關中八大J隆”相對應的麵食文化也有繁榮發展的潛在可能因此對麵食文化的研究存有很大的研究空間尤其是從非物質文化遺產的角度來研究的話。

  本文擬對陝西麵食文化研究成果進行搜集、分類並對其分析、曾、結、探尋有價值的研究空間以期為從非物質文化遺產角度研究關中麵食文化提供有價值的素材。

  二、中國麵食文化研究現狀

  陝西麵食文化屬於中國麵食文化的一部分了解中國麵食文化研究現狀有助於從一個高度審視陝西麵食文化有利於其研究。

  (一)關於中國麵食文化研究的書籍

  有關中國麵食文化的書籍有的是深人研究有的是淺層介紹。

  深入研究的成果有高啟安的《“餅”源“胡”說—兼論數種麵食名稱的起源》王中旺主編的《中華麵文化大典》邱龐同的《中國麵點史》等以上書籍可以為關中麵食文化研究做些信息完善或者補充。

  淺層介紹的成果有桑楚的《舌尖上的中國(中華美食炮製方法完全指南)》李瑞華的《易學易做:麵食120種》劉長虹的《蒸製麵食生產技術(第2版)》李常友的《中國麵點集錦》等這些文章隻對麵食的製作過程做了詳細

地介紹沒有對麵食所蘊涵的文化做深刻解讀。

  (二)關於中國麵食文化研究的論文

  筆者搜集到的中國麵食文化研究論文內容豐富角度眾多趙榮光的《關於中國食文化的報告》該文第一部分對有關中國食文化研究的七個問題做了回答;張中旺的《中國北方飲食文化及分區研究》把中國北方飲食文化分

為六個特征並把中國北方飲食文化區分成四個區還有陳紹軍、吳兆蘇的《從我國小麥、麵食及其加工工具的發展曆史試談饅頭的起源問題》;孫鋪卿的《中國飲食文化的民族學研究》;羅澎偉的《閑話中國的“麵食文化”》

(上、中、下)以天津的麵食論述中國的“麵食文化”張少飛的《中國飲食的文化內涵》分析認為中國飲食包括養生文化、社會文化、藝術文化等鄧天傑的《中國飲食文化中的哲學思想》認為中國飲食文化含有“烹飪喻治國”等

五個哲學思考。

  從傳播和發展的角度來研究中國麵食文化的論文有閻瑜的《“和而不同”的哲學原理—以麵食傳播為例看民族文化的融合與發展》;範嬌嬌的《飲食文化旅遊產品體係構建》此外還有朱靖妍的《從功能目的論的角度探討

中國麵食名稱的英譯》此研究角度可以從根源上提高中國文化對外輸出的含金量。

  三、陝西麵食文化研究

  關於陝西麵食文化研究的成果更多的是論文包括學位論文和期刊論文;書籍的數量則微乎其微研究成果有霍忠義、戴生岐的《存在於岐山麵食俗文化事象中的和諧性意蘊效張洲的《試論西岐周原農業與飲食文化—兼談

<詩易經論>對其影響》楊紹武:《陝西方言與辣椒和麵》;謝遷、張恒、李誌虎、i}t登喜的《陝西省關中地區麵花製作的特點與文化蘊涵》;付功振的《周粟·周風·周禮—談岐山嫂子麵》;王莎莎:《食在方便:陝西關中地區一個

村落的麵食民族誌》;侯娟:《論陝西渭南民間麵塑的藝術魅力》;徐璐的《關中麵花文化內涵追溯》認為關中麵花文化有四個內涵並對關中麵花未來的生存空間做了一定的思考此外還可以從其他方麵了解陝西麵食比如王斌

強:《自然環境對陝西飲食文化的影響》;同時也可以從陝西麵食了解陝西的其他方麵比如郭永生:《從陝西麵條落選看陝西人的性格特點及文化推廣意識》;另外還有薛莉娜的《陝西旅遊業中的特色飲食文化資源規劃》對陝

西特色飲食的改革模式及發展方向提出一些意見還可以借鑒戴生岐的《十人大語境下陝西文化的崛起》中的觀點為陝西麵食文化的發展前景開疆拓土。

  四、總結

  由上可知陝西麵食文化研究有一下幾個特點:

  (一)多樣化的研究角度與之前不同現狀的研究角度更加多樣化比如有曆史發展角度有文化產業角度有旅遊業角度有品牌傳播角度等這為非物質文化視角下的陝西麵食文化研究提供了豐富的內容

  (二)與時俱進的研究態勢中國實行改革開放後大力提倡市場經濟文化產業作為新興產業方興未艾也為屬於文化分支的麵食文化研究拓展了空間有些研究成果是在中國市場經濟的背景下進行的這些與時俱進的研究成果

為麵食的發展指明了方向。

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