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金牌棍棍麵

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金牌棍棍麵

發布日期:2018-09-12 作者: 點擊:

 棍棍麵是陝西省關中地區特色傳統風味名吃。棍棍麵是當地人非常喜好的麵食,口感爽滑、勁道。多配肉絲、雞蛋、火腿、肥腸等主料以及青菜、辣椒、豆芽等蔬菜炒成。

       相傳清朝康熙皇帝扮商人巡視新疆、甘肅,路過陝西臨潼縣魚池村,住在一家姓房的人家中,房家做了一頓家常便飯,其中就有棍棍麵,康熙吃後稱讚不已,並詢問做法,房家說了三句話:“紅嘴綠葉玉石板,金色魚

兒浮水麵,釜中兩沸即成餐”……

      棍棍麵的吃法比較多,可以拌炸醬,也可以澆西紅柿雞蛋、澆肉哨子、素哨子等等。

      不過,陝西人最喜歡的吃法其實是油潑:在煮麵條的最後一滾前放入一些青菜,煮好後一同撈在碗中,綠白相間的麵條上放一撮紅紅的辣椒粉,把菜油熬得滾燙冒煙,猛地澆到辣椒粉上,隻聽“茲拉拉”一聲,麵條就上桌了。

      食客可以按照自己口味放上醋、醬油、鹽等各種調料拌勻,吃的時候還可以就上生蒜當佐料。

     拿一個容器準備三小碗麵粉和麵,另拿一個容器準備和麵的淡鹽水要溫的不要太燙哈;邊倒水邊拿水揉麵、麵要和的軟才能有勁頭。

     麵粉揉好、放容器裏拿一個有點水分的幹布遮住麵,讓時間發。時間越長越好、我停留兩小時多。

     發好的麵拿擀麵杖擀一個圓形拿刀切小條裝,自己就可以拿手揉。

     給麵上抹油,像這樣盤放在盆裏,蓋上保鮮膜,醒15分鍾。如果做的多可以放進冰箱冷藏,隨吃隨取。

     醒麵的時候把蔥薑蒜切末。愛吃什麽青菜就放一些,我用的花白。

     麵醒好了就可以這樣拉出來,彈性很大,一根一根取,拉的像筷子那麽細。

    吃多少就拿出來多少,因為麵上有油,所以不會粘。

    水開下麵,快熟的時候把菜下進去,再開就可以撈麵了。

    把蔥薑蒜末還有辣椒粉放麵上,油燒熱澆在上麵。

    再放入適量的鹽,生抽,醋。拌勻。


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