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麵食的做法

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麵食的做法

發布日期:2018-08-30 作者: 點擊:

陝西地區以麵食為主,所以導致了陝西地區麵條的有各種各樣做法;現在就給大家幾款簡單的麵食做法

材料:牛肉500克,麵條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,薑2片,

大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。

做法: 1、牛肉洗淨切塊,氽燙去血水。

2、起油鍋,炒香蔥、薑、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

3、水燒開,煮熟麵條撈出,再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入麵條、青菜、牛肉即可。 炸醬麵

做法: 1、雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩,澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之後,炒雞蛋有個秘訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2、油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。

     3、鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
 
     4、醬出香味了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融, 那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的鹹甜味,咕嘟個10分鍾查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得 幹了,就少少加點水。
  
     5、這時候可以準備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不
出特細的絲,黃瓜,蘿卜什麽的擦成絲之後,涼水裏麵泡一下,然後瀝幹水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

     6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麽的開水過一下斷生,泡冷水即可。

     7、醬咕嘟好了,看著幹幹的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。

     8、接下來就是麵了,炸醬麵當然最好是手擀麵,不過估計大家現在都沒這個精神頭了,切麵鋪子有那種手擀麵,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米麵,個把講究的,那種冰凍麵條也不錯。煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣麵煮的時候不會粘連在一起,麵不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,麵條煮好了,開冷水,衝掉麵糊,這樣才爽滑好吃。麵煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很鹹,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼台上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

西紅柿雞蛋麵

材料:麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片

做法: 1、兩個西紅柿洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液裏加鹽,一塊老薑片切碎;

2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3、另放油,油熱爆香薑碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是隻加一點點);

4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上 五分鍾吧,然後盛出倒在麵碗裏,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。 茄子麵

做法: 1、茄子洗淨,切丁,青椒去籽,洗淨,切丁,素肉泡軟,切碎。

                2、水
燒開,放入麵條煮熟撈出,放入麵碗中。

                3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下撈出,再將油倒開,然後加入其他調味料和素肉末周炒。

                4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在麵條上食用。

 
好吃秘訣
1、茄子切丁後,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點較不會吸入太多油。

          2 、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。

打鹵麵

材料:黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋

做法:1、香菇木耳黃花泡發;
    
       2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,
再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;

       3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末

雞絲涼麵

材料:白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

     做法: 1、 麵條煮熟,撈出,放入冷水中衝涼,平鋪在餐盤中;

    2、 白斬雞切絲,黃瓜洗淨、切絲,均放在煮好的麵條上;

    3、 芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼麵上即可。


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