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薑水菜的來曆

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薑水菜的來曆

發布日期:2018-08-29 作者: 點擊:

漿水是一道曆史悠久的傳統名菜,相傳始於秦朝末年。

漿水成淡白色,微酸,直接舀出飲用時若加以少許白糖,便酸甜可口,它營養豐富,消暑解渴。

漿水,亦名酸漿。粟米煮熟後,放在冷水裏,浸五、六天,味變酸,麵上生白花,取水作藥用。但浸至敗壞,則水有害。

         關於漿水菜的得名,得從“漿水麵”的得名說起,相傳楚漢相爭時,西城(現漢濱區中渡台)城中有一對姓劉的夫婦開了一家小麵館。一日,忽聞家住江南岸山中的嶽母病重,小兩口又是孝子,急探望,丈夫把洗好的白菜存入缸內,然

妻子又不小心把鍋裏的熱麵湯,也給倒進缸裏,便匆匆關了店門渡江而去。

幾天後,小兩口回來剛進店門,就見一老一中兩位先生進店,喊著要吃麵。小夫婦稱沒有做臊子的肉菜,隻有白菜,如能湊合的話就可以做,兩位先生應允。店主去缸裏取白菜,卻發現白菜泡在一股帶酸味的湯水裏,青中帶黃,酸裏透

香。店主將麵條煮好,澆上酸白菜湯,淋上油潑辣子,端給客人。兩人一嚐,味道極好,連聲稱讚說此麵集酸辣香於一碗,又各續了一碗。吃畢,兩人對話,老者講:“主公,沒想到巡察西城吃了如此好吃的東西。”中年道:“此麵做法

稱奇,西城人太有口福。”兩人問店主"這是什麽麵,好吃極了。"店主人聽了為討歡心,便躬身說:“請客人給取個名字吧。”老者應店主人請求,順嘴說:“漿水麵”。店主人連聲叫好,後來店主打聽,那老者就是謀臣蕭何,中年便是漢

王劉邦。自此,安康一片就有了“漿水麵”的名字。

       據民間傳說講,東漢末年,黃巾軍起義部隊到達安康,因官軍的圍追,部分黃巾軍被逼上了牛山山頂(現漢濱區花園鄉境內)遇見天熱又無食品義軍兵士便在山上采摘野菜充饑,一日,野菜剛入鍋,官軍殺來,致義軍全軍覆沒。官軍

退後,周圍老百姓上山來掩葬義軍屍體……發現鍋內野菜,百姓一人取上一葉含在嘴中以表達對死亡義軍的祭奠。但發現此物酸中透香,就回家如法炮製,用漿水菜來表達對義軍的追念之情。如此一來,漿水菜就在安康民間流傳開來。

        唐朝有一個故事:因安康盛產黃金,唐太宗便派侄子李才到金州(今安康)督統黃金生產,李才手下有一名廚子叫陳實,善用安康漿水菜變幻花樣,深得李才賞識。李才到安康第二年,朝廷派一位王公大臣來金州巡察,此公因大魚大

肉吃了幾日,不知進食何物才對口味,在李才舉辦的宴會上,陳實便上了一盆用漿水湯調配的素菜,王公大臣嚐後頓覺胃口大開,席間大加讚賞,並傳廚師講此菜做法,說要帶回京師,陳實一一介紹後,王公大臣當麵賞陳實白銀30

兩。此舉傳為佳話“一盆漿水湯、賞銀三十兩”。

       在天水,有許多和漿水有關的傳說,流傳最廣的是當年諸葛亮六出祁山時的一件事。故事說諸葛亮帶領蜀漢軍隊長途跋涉到了天水,卻因隴上地氣幹燥暑氣嚴重,不少士兵又拉又吐。情急之下,有人建議讓這些中暑的軍士喝些當地

一種叫漿水的湯汁。結果三兩天之後,那些中暑的軍士很快就康複了。見此情景,諸葛亮便讓蜀漢軍士將出門時所帶的家鄉泥土堆在一處,放手與曹魏軍隊廝殺。這也就是天水八景之一的諸葛軍壘的來曆。

       漿水可去熱清火,對某些疾病也有特殊療效,如用芹菜做的漿水有降低和穩定高血壓的作用,用苦苣菜為原料的漿水有除濕利水,化淤消腫,健胃驅脹增加食欲之功效。用苜蓿為原料製作的漿水,有清熱利尿、止血定 喘、和脾利

腸等功能,能治療夜盲症、佝僂病、胃、痔出血、咳喘、崩漏、先兆流產、尿路結石等病。用芨芨菜做的漿水更是別有一番風味。漿水中的菜稱為酸菜。


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