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陝西涼魚

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陝西涼魚

發布日期:2018-08-28 作者: 點擊:

   涼魚兒是陝西的一種農家飯,一般在夏天食用,爽口開胃,去熱消暑。

      涼魚兒的做法和攪團相似,首先麵粉精選關中特產黃苞穀(玉米),磨成苞穀麵,用盆子加苞穀麵加水,攪拌成玉米糊糊,可以粘稠些,一定不能有疙瘩,另外,也可以給玉米粉裏加上少量麵粉來做,吃的時候比玉米粉的口感會細一些。

       最好是用柴火灶台,柴火火不旺,不太會煮糊。水燒沸後,將糊糊倒入鍋中,不斷地攪拌,並且要注意鍋內糊糊的濃稠度,若過稀,則要一邊攪拌,一邊均勻的將苞穀麵撒入鍋中,攪拌時注意最好朝1個方向攪拌,若過稠則在攪拌時

要加少許水。要想口感潤滑好吃,關鍵在於一個攪字,攪的越多越均勻越好,做成的成稠糊狀,切記灶火不可太大,以防糊鍋底,一旦糊鍋整鍋糊糊就有焦糊味。

         然後取個大盆,盛大半盆涼水,舀出鍋裏的糊糊,用漏勺把糊糊漏到水盆裏,漏的時候注意漏勺要沿著盆慢慢做圓周運動,防止糊糊漏到一處。漏勺孔大則涼魚較粗,孔細則涼魚也較細,可以看到糊糊經過漏勺到水盆後,在盆中,

如果糊糊過多可再用1個大水盆。此時盆中的水由於熱糊糊的原因會變溫,需要把溫水倒出少許,再往盆裏兌上換成涼水。

        湯料汁,一般分兩種,1種是漿水菜汁(可適當加些漿水菜),1種是用醋汁,分別是用漿水或醋兌水,再加油、鹽、五香粉、薑等各色調料熬製而成,放涼。

       配菜最好是炒韭菜和生蒜泥,韭菜特有的香味會使味道更香。
     
      吃的時候,用漏勺撈出涼魚,空一空水,盛到碗裏,加上湯料汁、配菜油潑辣子,味道好極了。


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