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棍棍麵

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棍棍麵

發布日期:2018-08-25 作者: 點擊:

  北方人喜麵食,尤其是陝西人和山西人。我是陝西人,自不例外。但我認為,並不是一切麵食都一樣好,在諸多麵食中,棍棍麵是一個佼佼者。棍棍麵其形如棍,長短粗細均勻,筋韌光柔超群,極有嚼頭,吃到底

沒有斷節,愈吃愈覺其香美,百吃不厭。我對棍棍麵偏愛,在家裏吃飯,隻要有條件,有機會,總要優先考慮。


        棍棍麵也許出自陝西麵食一族。哈薩克斯坦國有一個叫
“陝西村”的地方,十二萬居民是地地道道的中國陝西人,遷徙數百年之久,至今還保持著陝西方言和陝西生活習慣。他們喜歡吃棍棍麵、水餃、包子和米湯,

喜歡唱秦腔,唱古老的陝西民歌和兒歌。曆史學家稱他們是“中國海外最大的移民團體”。陝西電視台曾派記者前往采訪,中央台在“綜藝大觀”中作過報導,有一組鏡頭便是棍棍麵,一根根整整齊齊地排列於案上,記

者問正在製作的婦女:常吃嗎?回答說:常吃。講的是漢話,陝西話,中國話。

       棍棍麵看似扯麵、抻麵,卻又不是扯麵、抻麵。扯麵、抻麵自然不錯,那是一把把扯出來、抻出來的,看高明廚師操作,大有妙手生花之感,也是一種美的享受。棍棍麵卻要一根一根地製作。麵要和得好,醒得好,

切成一條條後,要一條條地用手在案板上滾搓成形。所以關中農村也有叫
“搓搓子”的。也可以一條條搓好了直接投入鍋中。特點便是手工操作,一棍不苟。比扯麵、抻麵自然要來得慢了,然而熟練後也不是想象的那麽

慢。“慢工出細活”,這自然不是絕對真理,但在一定條件下,也有一定之理。對於一些事物而言,也許手工製作比機器製作更好,或者是不可比的。手工水餃比機器包的餃子好吃,至少現在還是如此。西安有許多賣麻

食的,那標明為“手工麻食”的,生意就特別好。


      吃棍棍麵,可以因各人的口味不同,吃幹麵,或吃湯麵;吃鹵,或吃炸醬,或吃臊子;吃素,或吃葷;吃酸,或吃辣。對於許多陝西人說,可能吃幹麵,拌肉臊子,調辣椒油,更香美,更過癮。吃一大碗棍棍麵,喝

一小碗原汁麵湯,困乏者會精神陡增,加班工作時也將提高效率。


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