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陝西麵食——扯麵

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陝西麵食——扯麵

發布日期:2018-08-18 作者: 點擊:

           扯麵是陝西省的地方傳統麵食。扯麵主要流行於陝西山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞西府扯麵最為正宗,為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。製作時先將麵粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時以上,再調到較軟程度後擀成較厚較寬麵片,然後手拿兩端,扯成薄而未斷的麵片,入沸水鍋煮熟撈出,加調料和辣子粉,用燒熱的油潑後攪拌食之。

主料
:麵粉

輔料:小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽 .

調料
:鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽 .

烹製方法
:

1、麵粉中加少許鹽,用涼水和成麵團,揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼放好後再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鍾備用;

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁,坐鍋待水開後,拿出麵劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的麵片,入沸水鍋中煮熟撈出,澆鹵汁即可,也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

食用指南


        麵粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果沒有揉麵機或者麵包機,可以用手揉至麵團。揉10分鍾,醒一下,在繼續揉,反複幾次,直到麵團有勁度就可以了2.醒好的麵,做成劑子之後,放在盤子裏,盤子底下一定要抹上油,上麵最後也要刷上油,蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯麵的時候動作要輕,可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下,再扯,如果再用力就容易斷了4.扯麵最好用辣椒粉,很細的粉末狀5.蒜末必不可少,如果喜歡吃青菜,裏麵可以加上兩根油菜,那天我家裏正好沒有,就沒有放6.煮好的麵不用過水,可以直接放在碗裏。淋麵的油一定要熱,如果油不夠熱,澆上去之後,辣椒粉不會瞬間變香邊熟!

扯麵湯清味鮮,清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。

適合人群

健康體質平和質,氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質

食用禁忌

消化性潰瘍和消化不良者勿食

 


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