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陝西涼皮

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陝西涼皮

發布日期:2018-08-16 作者: 點擊:

  在陝西能與麵條擺在同一地位的是涼皮,一般來說涼皮分兩種,米製和麵製。雖然涼皮的製作方法不同或者原料不同,但是吃法卻相同,大部分以涼拌為主。調味料就兩種,油辣子和醋,有這兩樣才算真正的經典。

  在漢中一帶用米製的叫麵皮,而用麵製的叫麵筋麵皮,稱呼上容易搞混,問其為何,傳秦漢時期,劉邦漢中稱王,當地百姓以米蒸成薄餅,切成細條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“麵皮”。漢中麵皮是以大米為原料,經過浸泡,磨成米漿,加一定比例水稀調,上特製的籠蒸熟,待冷卻後抹上菜籽油切成細條,具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點,再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲,調配入紅油辣椒、大蒜汁、生薑汁、米醋、醬油、五香粉、精鹽等佐料。

  我吃麵皮喜好是麵上一層必須是紅紅的胡蘿卜絲、碧綠的黃瓜絲、嫩綠的蔥花,我總是在上麵塗上厚厚的辣油,灑上紅紅的花生米,這樣吃起來才更美味。麵皮爽口,吃在嘴裏,滑溜溜的,好像隨時都要逃出我的口中一般。而黃瓜很酥脆,咬在嘴裏的脆響聲,是勾引起食欲的聲音。麵筋則很柔軟,沾一些辣油,又甜又辣的,味道鮮美!最後,花生米很香,那香在嘴中回味無窮,令人難以忘懷地用紙巾拭了拭那辣得紅潤潤的唇,輕輕地咂著舌,似乎還在回味殘留在舌間的那份辣意、麻意和那份涼意,還有那份酸溜溜的感覺。

  漢中麵皮實在好吃,吃過一次已牢記心中。麵皮就是漢中最濃縮的飲食文化,而更多關於食物的傳承,恰恰是在最平凡的生活裏,歸根到底都是家所在的地方,這是農耕文明的根結,樸實無華,是種幸福。

  清晨,無論是著急上班的白領,還是睡眼惺鬆,準備上學的學生,抑或是睡不著的老人家都會來上一碗麵皮。“老板,來碗麵皮”、“好的,馬上”、“老板,收錢”、“慢走,再來”。熟練地上籠,掀起麵皮切條,潑上辣子,紅紅綠綠,從手到口,從口到心,也是薪火相傳,人們延續著對世界和人生特有的感知方式。隻要點燃爐火,端起碗筷,每個平凡的人,都在那一瞬間,讓一日三餐變得那麽有詩意。
 

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