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涼皮的做法

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涼皮的做法

發布日期:2018-08-13 作者: 點擊:

         涼皮,起源於陝西關中地區的美食,是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
        
         因原料、製作方法、地域不同,有熱米(麵)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。 涼皮曆史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。

製作方法

1、500克麵粉,3克左右的鹽,和成麵團,蓋上濕布醒30分鍾左右

2、將上述所得麵團放在一大容器裏,加適量水,開始洗麵筋,在水中不停的揉捏麵團,待容器裏的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器裏

3、洗五六遍左右,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦,在麵筋裏加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鍾,晾涼後切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然後炒著吃,味道也不錯)

4、然後就是所得麵糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後,把上麵的清水倒掉,用勺子把下麵的沉澱攪勻,就可以蒸了。

6、鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅幹的盒蓋,效果還可以)裏刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些,把模型裏的麵糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中,蓋上鍋
蓋。燒開後轉小火,將盛有麵糊的盤子放進去,小火蒸3分鍾即可。

7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在裏邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接衝其底部,這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表麵刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。

調料

大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。

大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然後加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化。

辣椒油的製作:先把500克油燒熱,同時在一個大碗裏放1杯辣椒麵,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順序這麽放著。等油冒煙之後關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,這個時候你會看見碗裏象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃.


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