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陝西麵食——揪麵片

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陝西麵食——揪麵片

發布日期:2018-08-09 作者: 點擊:

            陝西人喜歡吃麵食,可以說聞名全國。以西安為中心的關中,沃野千裏,自古以來農業十分發達。最早在《詩經》中,周人就對發祥地周原一帶的土地發出由衷的讚美:“周原朊朊,堇茶如飴”——肥美的土地,長出的苦菜味道也像糖一樣;“荏菽旆旆,禾役穗穗,麻麥幪瓜瓞唪唪”中國的農業之神後稷,就誕生在這裏,如今,這裏崛起了一座中國唯一的農業科學城。戰國時,關中被稱之為“天府之國”,當年秦國修的那條鄭國渠:“涇水一石,其泥數鬥,且溉且肥,長我禾黍”。當時的農人已經能夠“舉鍤為雲,決渠為雨”。《漢書》說關中“沃野千裏,四塞之固”。關中人在這片土地上耕耘了幾千年,以種植小麥為主。很自然,關中人吃飯以麵食為主。僅僅是麵條,陝西人可變出許多的花樣來。西安箸頭麵、岐山臊子麵、乾縣雞麵、楊陵蘸水麵、武功誕水麵、大荔爐齒麵、永壽禮麵、合陽頁麵、三原疙瘩麵、麟遊血條麵、戶縣擺湯麵,還有猴頭麵、漿水麵、飆飆麵、翡翠麵、鹵麵、燴麵、削麵、米兒麵、涼麵、扯麵、犁麵、龍須麵、棍棍麵、角角麵、棋花麵等等,不一而足。可以說,到了關中,就像到了麵條的世界,一天三頓吃麵條,保證樣樣不重複,眼觀鼻聞都是麵條的燦爛與馨香。
 
 揪麵片的做法和步驟:

1、取適量麵粉,用溫鹽水和麵,注意加水時要慢點加,控製好麵的軟硬程度。

2、和好麵團,蓋上濕布或鍋蓋餳麵30分鍾左右,期間要揉1-2次,這樣會更加勁道。

3、30分鍾後,將麵團分成大小均等的劑子,搓成條,刷上生油放入盤中,套上保鮮饃,再靜置1個小左右。

4、在醒麵同時,準備好香菇、洋蔥、胡蘿卜、蔥頭、大蒜等,洗淨備用。

5、將胡蘿卜、洋蔥、香菇切小丁,將蔥和蒜切小塊。

6、鍋入底油,放入蔥、蒜爆香,加入胡蘿卜翻炒,再依次加入洋蔥、香菇等,炒至八成熟時,加入五香粉、耗油,快出鍋時加入適量食鹽和雞精。

7、麵條現在已經變得很柔軟了,取一根壓扁,再用筷子壓出一道壓痕。

8、兩手將麵條拉長,可以在案板上摔幾下,然後從中間扯開,一節一節揪好下入準備好的開水鍋中,隨後下入所有麵條。

9、將麵條煮至七成熟時,加入準備好的菠菜煮熟。

10、將煮熟的麵條同菠菜撈出,調入鹽、醋、油潑辣子、生抽,放入備好的配菜,一碗美味可口的陝西揪麵片就做好了。

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