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餄餎的來曆與製作

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餄餎的來曆與製作

發布日期:2018-08-08 作者: 點擊:

“餄餎”麵的傳說
 
                “ 餄餎”(讀音hé le,俗稱huo luo)麵,也叫“河漏”(he lou)麵,是中國北方地區常見的麵食之一。至今,餄餎麵在北方陝西省、山西省、焦作市、濟源市、輝縣市等地仍深受百姓喜愛。關於“餄餎”麵的來曆還有一個有趣的故事。
                 劉伶為西晉沛國(今安徽淮北市濉溪縣)人,姓劉、名伶(靈)、字伯倫。他個子不高,容貌醜陋,淡默少言,任達不拘,不妄交友,嗜酒如命,曾作《酒德頌》;曾為建威將軍王戎幕府下的參軍 。他與阮籍嵇康等人相遇後,欣然神解,一同漫遊山林。後人把他和嵇康、阮籍、山濤、向秀、阮鹹、王戎並稱為“竹林七賢”。今獲嘉縣南部劉固堤村有劉伶的墓葬,劉固堤村的劉姓家族是劉伶的後裔。
劉伶的性格雖陶兀昏放,卻機應不差。西晉太康年間,一天,他遊曆寧地的同盟山(又稱盟誓台、盟誓壇,武王伐紂與諸侯以及將士在此堆土如山、盟誓而得名;此地曾屬修武縣,今屬獲嘉縣),中午吃飯的時候,他點些酒菜、在同盟山前祭祀用的平地上,拿著酒杯痛快地喝酒。最後,要了一份葷麵當主食。店裏的夥計把葷麵端了上來,劉伶吃著吃著不禁說:“美味,不錯!這是啥飯呀?”店裏的夥計說:“‘活啦。’武王伐紂那時候,諸侯們也吃過這飯。”劉伶來了興致,不等放下手裏的筷子,便問:“這還有啥傳說?”店裏的夥計便和劉伶說起話來。
商朝末年,紂王選嬪妃。蘇護的女兒蘇妲己被選中了,蘇護就用車載著女兒送往朝歌。經過寧地時,縣城的蘇顏設宴招待蘇氏父女。宴席進行到了晚上,這時一股妖風憑空刮來,有一隻妖狐乘機進入房間,用蠱惑法把三個人迷昏,然後攝走蘇妲己的魂魄,讓自己的魂魄附了蘇妲己的身體。蘇顏的妻子小玉(黃飛虎的妹妹)正好從簾幃的縫隙看見妖狐作祟,暗自吃驚不小。她見三個人倒地不醒,定定神,趕快入廚做還魂湯(據說此湯能蘇醒人的心神、避免邪氣)。湯由蓮藕、葷菜拌麵糊做成。小玉拿著切好的一片、一片蓮藕往鼎裏放,倒進麵糊,由於心神不定、忘了攪拌,麵糊順著蓮藕的孔竅緩緩而下,蕩著、旋著、垂著,散若遊龍。小玉在倉惶間加入葷菜,做好後端入客廳中。這時,妖狐已經將蘇妲己的魂魄換罷,她慢慢起來,用妖術讓蘇顏、蘇護都醒過來。隨後,蘇顏、蘇護食湯,感覺味道奇美。蘇顏說:“夫人的廚藝真是絕了,這飯叫啥名,我咋不知道哩?”小玉心裏一片惘然,剛才看到的又沒法說出口,她尋思蘇顏、蘇護又活過來了,就說:“活啦。”“活啦?”小玉的丈夫覺得這名字稀奇,這飯於是得名“活啦”。以後,小玉把這項技藝傳給本縣城的人。於是,“活啦”在民間傳開了。武王討伐商紂王,各路大軍來到寧地時,縣城附近十裏八裏的百姓簞食壺漿來慰勞武王的大軍以及諸侯部隊。百姓用簞挑著糧食、盛著飯具,用壺、罐裝著開水慰問武王伐紂大軍的“百家飯”中就有“活啦”這一樣飯。將士們以前沒吃過這樣的飯,加上征途饑乏,都“河漏、河漏”地吃起來;吃罷,將士們大汗淋淋、渾身暢快、精神大振。薑太公聽說“活啦”是黃飛虎的妹妹所傳,簡便易做,熱乎又好吃,名字還挺吉利,就用此飯大饗士卒,還把“活啦”定為諸侯軍士的膳食。
          
        劉伶聽得津津有味,意猶未盡。
        
        店裏的夥計接著對劉伶說:“今天你喝得太多了,廟裏管香火的人讓我做這飯給你吃,說是能解酒。”劉伶笑著說:“真是奇特的飯食,不過它的名字欠雅。這是吃的東西,不如加上食字部,叫它‘餄餎’算了。”於是,後來百姓就把這飯叫“餄餎”、“餄餎”麵。

       “餄餎”麵是民間日常粗糧細做、葷素搭配的飯食之一,較早的是用一些玉黍麵或蕎麵拌成疙瘩兒狀或擀成麵條狀或拍成麵餅狀下鍋,加以葷菜、粉條、青菜等做成,飯湯較多。後來逐漸出現了機械軋製“餄餎”麵的設備,即用一種木頭做“床子”,架在鍋台上,把和好的麵(餄餎用的多是蕎麵、小麥麵等)塞入“餄餎”床子帶眼兒的空腔裏,人在“餄餎”床子的木柄上使勁壓,將“餄餎”(麵條)直接壓進燒沸水的鍋內,等水燒滾了,一邊用筷子攪、一邊加入一點兒冷水(點鍋),水滾過兩次,就可以撈出來麵條,澆上事先用豆腐或者肉或者雞蛋、紅白蘿卜丁兒等做好的“炸醬”或“臊子”,就可以吃了。餄餎麵種類有肉醬餄餎麵、金剛餄餎麵、素餄餎麵等。這種飯食多用那些沒有小麥麵粘性大、不能按普通方法做成麵條的麵類。現在,餐館、小食攤兒做“餄餎”麵的用具已經改用鐵質或不鏽鋼的機械設備。北方人愛吃麵食,吃著熱乎乎的“餄餎”麵,因為好吃、吃得快,人們嘴裏會不自覺地發出“河漏、河漏”的聲響;吃罷“餄餎”麵,肚子裏也不會覺得難受、不消化。

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