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陝西麵食——biangbiang麵

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陝西麵食——biangbiang麵

發布日期:2018-08-04 作者: 點擊:

       陝西的油潑扯麵,俗稱“油潑辣子彪彪麵”,其實這個“彪”字很複雜,一般人寫不來的,讀音為biang(第二聲)。陝西十八怪中就有它:“麵條象褲帶”。你在陝西農村走動時,要是看到陝西鄉黨們蹲在樹下,手捧一個臉盆大小的大海碗,裏麵滿滿的一大碗,寬厚的麵葉子配上紅通通的辣子油,吃的滿頭大汗吸吸溜溜的,那準是拿油潑扯麵過癮呢。
 
   油潑扯麵的做法有點象拉麵,揉好醒好後做成油條那麽大小的,一根一根地整整齊齊地碼放好,吃的時候拿麵杖稍微擀一下,擀成兩、三指寬,即一般人的褲腰帶那麽寬,然後像拉麵一樣拉開,但不像拉麵那麽細,拉成兩指寬,一到四毫米厚,然後用手隨意地扯開,扔到水裏,煮後撈起,上麵蓋上一些白菜之類的蔬菜。然後,用勺子舀半勺油在旺火上燒開,將幹辣椒麵灑在蔬菜上,熱油一澆,頓時辣香撲鼻。扯麵吃起來特帶勁,麵厚處有咬勁,麵薄處有滋味。陝西十八怪中還有一怪是“油潑辣子一道菜”,陝西的辣子用熱油一潑,特別香。油潑扯麵中包含了陝西十八怪中的兩大怪,好吃、好看、好過癮,真是色香味具佳,讓人欲罷不能。俺在西安呆了好幾年,吃了無數次的扯麵,真乃人生一大快事也。

   遺憾的是,陝西的油潑辣子麵隻流傳於八百裏秦川大地,出了陝西,就很難見到它的蹤影了,也許隻有陝西黃土高原上的漢子才欣賞得了它的雄壯吧,快趕得上普通的薄餅的厚度,一般人的胃是消化不了的,它隻屬於塵土飛揚的秦川大地。吃一碗扯麵,吼一回秦腔,老陝們活得心情舒暢

主料   
手擀麵二斤 

方法/步驟

1:胡蘿卜切絲,開水焯熟,備用

2:青蒜、薑、蒜、蔥白切碎,備用

3:麵條煮熟、箜幹、可過水

4:花生油加熱,倒入花椒,中火,油滾熱

5:麵撈出置碗,在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵

6:熱油趁熱迅速潑在麵上

相關標簽:biangbiang麵

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