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陝西麵食——菠菜麵

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陝西麵食——菠菜麵

發布日期:2018-08-03 作者: 點擊:

        菠菜麵條是麵食種類的一種,是長期以來各地方人民根據本地口味經過改良演變的新品種!即在麵條的製作過程中加入菠菜。使得口味更豐富!

食材明細:主料:麵粉適量菠菜1把  配料:溫水適量玉米麵粉適量    輔料:食鹽少許

製作步驟
1.首先來說和麵。和好的麵團應該是比較硬,再通過濕手往麵團中紮入少量水,最後達到"三光"。菠菜清洗幹淨,切碎。
2.入料理機中,加少許水,打成細膩的菜糊。
3.倒入碗中,加少量食鹽和適量溫水攪拌均勻。
4.一邊慢慢地把菠菜水倒入麵粉中,一邊快速攪拌,直至把麵粉全部攪拌成比較幹的麵絮就停止再加水。
5.用手把麵絮揉搓到一起,和成硬麵團。一開始揉搓可能會有點費力,慢慢就好揉了。如果還有少量幹麵絮不能揉入麵團中時,把手在水中沾濕,再握成拳頭狀往麵團中紮,如此反複,直至把麵團揉搓成形。
6.加蓋,靜置五分鍾,再次揉搓均勻,成光滑的麵團。加蓋,餳半小時。
7.下麵說說擀麵。AG亚游集团這邊看一個人麵條做得好與不好,一個是看他和得麵夠不夠硬,夠不夠光。另外一個就是看他最後擀完的整張大麵片夠不夠圓,薄厚是否一致。 餳好的麵團從盆中取出,用力揉搓三到五分鍾,收口朝下,用手先壓扁。
8.給麵上均勻地灑少許玉米麵粉,用擀麵杖先轉著圈把麵團稍稍擀開。
9.擀麵杖把麵從一邊卷起,兩隻手握住擀麵杖住前推,邊推,雙手邊均勻用力,並且不斷移換地方。
10.取開,距離剛才卷起的地方稍偏一些重新卷起,擀製。
11.如此不斷重複卷起、鬆開,換擀麵杖開始卷的地方,直至把整張麵片擀到合適厚度。
12.再次給整張麵片上均勻地灑上玉米麵粉,重新卷起,並借助擀麵杖像折扇子一樣把麵片折起來。
13.切割成自己喜歡的寬度。
14.切好的麵條捏著最上層的頭提出來約兩三層,再攔腰全部收起,即成一把整齊的手擀麵。

需要注意以下幾點:
1、和麵要用溫水,涼水和的麵會越餳越軟,擀起來就比較難了。
2、要想麵條吃起來筋道爽滑,麵就要和硬。
3、和麵時加入少許食鹽,煮好的麵條會更筋道。
4、在你和好硬麵團的基礎上,擀麵的時候適量使用玉米麵粉,能非常有效地防止粘連。
 

相關標簽:菠菜麵

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