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西安麵食

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西安麵食

發布日期:2018-08-01 作者: 點擊:

 由於自己生在陝西長在陝西的緣故,陝西的山水養育了我,也是吃著陝西的麵食成長起來的。所以對陝西的麵食獨有偏愛,也是一位喜食麵食的忠誠追隨者和探尋者。

     因為陝西的麵條種類太多,自己也說不清有多少種。真是十裏不同風,百裏不同俗啊,一方水土養一方人,陝西3700多萬人,又由於地域廣闊,在自然氣候、地理植被、飲食習慣、風土人情、曆史沿襲、文化積澱等方麵差異很大,看來要想把陝西的麵條全部搜集齊,也是不實際的。還有就是馬上就要過年了,自己也想休息一下,後麵準備發表一些節氣與養生和飲食方麵的文章。看來還有一些麵條就不在博客上發表了,如華縣洋芋麵、猴頭麵、脹麵、渭南衡香麵、韓城扇麵、永壽禮麵、留香麵、木樨麵等等。
據說世界的麵食在中國,中國的麵食在山西,山西的麵食在太原。我看也不完全盡然,各地都有自己的特點,陝西的麵食也是飲食史上的一支奇葩。寫完這45篇文章後,自己深深的感覺到,從潼關到寶雞,從陝北到陝南,全陝西的人都愛吃麵。
陝西人愛吃麵,麵食種類繁多,不論男女老幼、官員百姓,也不論是酒宴席麵,還是家常便飯,麵食是餐桌必備。陝西人食麵簡易實惠,親和友善,不論陝西人身處何處,都忘不了個中滋味。
  
     在中國大陸人的飲食習俗中,南方人喜歡吃米,北方人喜歡吃麵,而北方人中又以陝西人為最,陝西人中又以關中人為冠。
   
     關中人食麵習俗的形成,真是曆史悠久。這在五千年前,西安半坡仰韶文化遺址中,曾出土過小麥。早期西周人定居周原,就在今岐山縣、扶風縣、武功縣等地種植小麥。秦漢時代皇宮中為皇帝掌管膳食的湯官,就開始以作麵食為業了。唐代亦是如此。因此,千年來的文化積澱使陝西人養成每日食麵的習俗,一代人又一代人因襲傳承,出現了“長安美肴、華夏古饈”的美譽。

     近年隨著市場經濟的深入發展,飲食文化的交流,四川的擔擔麵、寧夏的揪麵片、新疆的拉條子、蘭州的牛肉拉麵、朝鮮的冷麵,也成為陝西人餐桌上鍾愛的食品了。在這麵條的王國裏,岐山的臊子麵,藍田縣的餄餎麵、戶縣的擺湯麵、耀縣的窩窩麵、西安的油潑麵,都是獨具一格的地方風味食品,早已風光大西北了。
 
    值得補敘的是,陝西人吃麵的佐料十分簡單,主要是辣椒、蔥、油、醋等。辣椒陝西人稱之為辣子。俗話說:“陝西人怪,隻吃辣子不吃菜”。陝西的辣椒色紅,油香,味津。吃時用熟油一潑,便可食用。陝西人叫“油潑辣子”。當地人說:“油潑辣子姓張,越吃越香。”無論吃饃,還是吃麵條,都離不了辣子,即使窮人吃麵,也必備一碟辣子,沒油、用醋和也可食用。否則麵條再好,也是失色三分。倘若有了辣子,沒菜也照吃不誤。農村人秋天吃飯,習慣於一口饃一口辣子,如同山東人大餅卷大蔥。一般人家吃麵條,有油潑辣子,自然是錦上添花了。陝西人常以此自豪,還說:“油潑辣子片片麵、皇帝看了也眼饞”。吃麵後再渴一碗麵湯,美其名曰:“原湯化原食”,意在以湯幫助消化,這便是陝西人純樸的保健養生法。

      麵條是陝西人的影子,無處不在。無論是省城西安,還是窮鄉小鎮,無論是達官顯貴,還是庶民尋常之家,婚喜喪悲,麵條不可缺。即使在高級飯店宴請佳賓,大魚大肉之後,也常按習慣給客人來一小碗湯麵,這便是錦上添花。如果沒麵條,則客人頓覺宴席寡味,主人更是坐臥不寧。老人做壽,兒孫要為老人擀一碗麵,又細又長,稱之為“長壽麵”,以示老人長命百歲。逢年過節,人們膩了大肥大腥之後,人人都想吃一碗清淡味美的手工麵,入口爽快,飄然欲仙,成為一件快事。關中人有一句口頭語:“撈麵稠,臊子麵鮮,臊子麵裏活神仙”。農村人待客熱情,家裏來了親朋好友,或者鄰裏鄉黨串門閑聊,吃碗麵條更是尋常家事。妻子下廚,和麵、擀麵、下麵,丈夫與客人小飲,不一會兒麵條端上來,在大盆海碗中,麵堆如山丘,一時兒,客人哧溜哧溜吃得汗如淋雨,頭上卻罩了霧,痛快淋漓。客人高興地稱讚:“嫂子好手藝!”女主人樂不可支、男主人自然心裏如食蜜棗一般。

     麵條是陝西人的命。在鄉下,最愜意的事、莫過於一天辛勞之後,端上一碗片片麵,撒一撮生蔥花,澆上醋,把油潑辣子放美,然後蹲於門檻上,或趷蹴於院中,與家人邊吃邊聊。每當農閑之際,關中農村吃午飯或晚飯時,不分男女老幼,人人端一碗麵,或拿幾個饃,圍聚在村裏老槐樹下或碌碡旁,邊吃邊諞,天南地北,海闊天空,無所不談,陝西人稱之為“老碗會”。男人們吃飽喝足之後,再抽一袋旱煙,在吞雲吐霧中鬆了筋骨,他們說:“飯後一袋煙,賽過活神仙。”

    麵條是陝西人的根。近年隨著經濟大潮的衝擊,許多西安青年人紛紛南下,奔往深圳、海南,當地人稱之為“孔雀東南飛”。這些吃麵長大的小夥子們,當他們囊中百萬千萬之後,論及生活不足時,大多數人會異口同聲地說:“吃不上羊肉泡饃、油潑麵,是最大的遺憾”。當他們回鄉省親,常常一日三餐每餐吃麵,一時為眾人笑談。一些飄洋過海的陝籍人談,他們思鄉之情中,想吃麵條便是其中重要內容之一。

    歲月如梭,如今陝西人依然嗜麵如命。鄉下人如此,城裏人亦如此。當您漫步在西安古城,或省內各縣,一旦把視野投向街道兩旁,注視著一家家餐館的食譜上,各式各樣的麵食品,名目繁多,令您眼花繚亂,不知從何吃起。您一定體會到陝西曆史的悠久,也是名副其實麵食的王國。

   願陝西的麵食越走越遠,發揚光大。

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