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臘汁肉夾饃

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臘汁肉夾饃

發布日期:2018-07-31 作者: 點擊:

一、臘汁肉

五花肉2斤 / 紹酒30ml / 食鹽6g / 冰糖10g /老抽15g 、生抽20g / 蔥段 / 薑塊 / 大料 / 桂皮 / 草果1個

1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水(途中換水)

2.將調料用料包包好備用

3.五花肉熱水下鍋,撇淨少量浮沫

4.下入所有調料(鹽分兩次放,開始時2克,燉煮1個半小時後放剩餘的)

5.轉小火燉煮約2小時左右,燉煮軟爛入味製作完成
二、白吉饃

中筋麵粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g / 溫水270g / 鹽3g

1.麵粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入溫水

2.揉製成表皮光滑的麵團後醒發約1小時(表麵蓋濕布或保鮮膜)

3.把麵團揉成5厘米寬的長條,均分為6份

4.將小麵團揉成長條,再擀成長方形。卷起來豎立,再慢慢往下壓,壓成1.5厘米厚的餅

5.平底鍋開火,加熱,放入麵餅,中火烙至帶點黃色,轉烙另一麵
 
6.把烤好的麵餅,用刀在一邊劃開至3/4麵餅,夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再來點紅油即可
 
小貼士:
1.臘汁肉的燉製時間較長,嫌麻煩可以用高壓鍋壓製20分鍾,然後開蓋小火燉煮30分鍾完成
2.臘汁肉的湯汁可以留作以後反複燉煮,就形成了老湯,風味更佳(老湯短時間冷藏保存,長時間冷凍保存)
3.白吉饃烙好後入烤箱烘烤,模仿了餅爐的內膛烘烤功能,可以使白吉饃做好後外酥裏軟

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