臘汁肉夾饃

一、臘汁肉

五花肉2斤 / 紹酒30ml / 食鹽6g / 冰糖10g /老抽15g 、生抽20g / 蔥段 / 薑塊 / 大料 / 桂皮 / 草果1個

1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）

2.將調料用料包包好備用

3.五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫

4.下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）

5.轉小火燉煮約2小時左右，燉煮軟爛入味製作完成
二、白吉饃

中筋麵粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g / 溫水270g / 鹽3g

1.麵粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入溫水

2.揉製成表皮光滑的麵團後醒發約1小時（表麵蓋濕布或保鮮膜）

3.把麵團揉成5厘米寬的長條，均分為6份

4.將小麵團揉成長條，再擀成長方形。卷起來豎立，再慢慢往下壓，壓成1.5厘米厚的餅

5.平底鍋開火，加熱，放入麵餅，中火烙至帶點黃色，轉烙另一麵
 
6.把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可
 
小貼士：
1.臘汁肉的燉製時間較長，嫌麻煩可以用高壓鍋壓製20分鍾，然後開蓋小火燉煮30分鍾完成
2.臘汁肉的湯汁可以留作以後反複燉煮，就形成了老湯，風味更佳（老湯短時間冷藏保存，長時間冷凍保存）
3.白吉饃烙好後入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內膛烘烤功能，可以使白吉饃做好後外酥裏軟