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西安特色麵食

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西安特色麵食

發布日期:2018-07-30 作者: 點擊:

      常聽得人說:陝西人愛吃麵。這話原是不錯的。不少陝西人在一起聊天,彼此問起對飯食的嗜好,多半會自稱"麵派"。不少陝西人外出,若是三天吃不上麵,就覺得不舒服,若是外出十天半月,回到家裏的第一餐必定是麵,而且會連吃幾碗,不盡興不肯罷休。二十世紀八十年代初,省上有一個代表團到南方考察,出門半個多月,沒吃到麵,都急得如熱鍋上螞蟻,不知道該怎麽好。經交涉,好容易有一盆麵條端了上來,全團人員立即擁擁擠擠,圍在了那盆麵條前邊。此時團長講話了,他說:"平時AG亚游集团不論官職大小,今天吃麵,要由團長開始",並快速動手,盛了兩碗。接著副團長也說:"那第二個就是我",也盛走兩碗。人們跟著都給自己盛麵,有位團員邊盛麵條邊嘟囔:"都什麽時候了,還講什麽團長副團長的"!說時遲,那時快,不過幾分鍾,一大盆麵條就一掃而光。

      不過,僅僅說陝西人愛吃麵是不夠的,陝西人愛吃的是陝西麵,是製作精美的麵。對於麵,陝西人是愛吃而且會吃:愛,表明對麵有很深的感情,能夠體會麵的魅力並且善於從食麵中得到美的享受;會,表明對麵有很深的理解,懂得怎樣製作並且有能力製作出不同凡響的麵食來。

      陝西的麵推陳出新,花樣繁多,隨便說說,就能列舉出幾十種來。譬如:

      可以不冠地名的拉麵,鹵麵,油潑麵,棍棍麵,棋花麵,漿水麵,翡翠麵,龍須麵,木樨麵,菠菜麵,Biang-biang麵,刀削麵,酸湯麵,蛋黃麵,過水麵,麻食麵,燴麵片;

      應當冠以地名的合陽踅麵,大荔爐齒麵,韓城大刀麵,永壽長壽麵,漢中梆梆麵,安康窩窩麵,定邊蕎剁麵,耀州鹹湯麵,麟遊血條麵,富縣雞血麵,禮泉羊肉合麵,乾州酸湯掛麵,潼關一窩絲扯麵,西安猴頭麵、猴耳朵麵、油潑箸頭麵,三原疙瘩麵、合汁掛麵、幹爛臊子麵,岐山掛麵、臊子麵、大刀鍘麵,還有關中的米兒麵、蒜醮麵,陝北的雜麵、抿節,等等,等等。

       這些名稱或突出其特別的原材料,或表明其與眾不同的形狀,或強調其引人入勝的味道,各有講究,各具特色。光是聽聽這些名稱,就足夠引人浮想聯翩,垂涎三尺。


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