新聞分類

產品分類

聯係AG亚游集团

公司名稱:西安香百溢餐飲管理有限公司

地址:西安市高新區西辛莊23排5號

聯係人:李總

手機:13119135353

郵箱278391740@qq.com

網址:www.eyadeh.com


正宗秦鎮米皮的製作方法

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 常見問題解答

正宗秦鎮米皮的製作方法

發布日期:2017-06-21 作者: 點擊:

秦鎮米皮  

麵皮為漢族特色小吃之一,多使用小麥麵粉製作,也有米粉或其他澱粉製作的。  

一般涼拌食用(部分地區有炒麵皮),種類繁多,製作方法各異,調拌也各具特色,口味不同。主要有:蕭縣麵皮、麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。  

涼皮曆史久遠,涼皮傳說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史,相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱,稻穀枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成麵粉,蒸出麵皮,獻給秦始皇,秦始皇吃後大喜,命每天製作食用,形成了久負盛名的傳統小吃。  

/做法/  

一、辣椒油的製作:  

1.配料:  

肉扣:20克,孜然:20克  

草果:35克,八角:180克  

白孜:45克,小茴香:180克  

桂皮:85克,幹薑:15克  

香沙:20克,蓽卜:15克  

將以上調料打碎磨成末稱之為混合料。  

1498012142846280.png

2.辣椒油的製作方法:  

將油燒到240度,涼到200度放混合料55克,180度放芝麻,170度放辣椒麵7兩《6兩中粗,一兩細辣椒麵》,然後放白酒5克,醋25克,蓋上蓋第二天使用。  

二、料水的製作:  

八角:10克花椒:30克  

草果:四個桂皮:15克  

小茴香:5克良薑:10克  

香沙:25克香葉:10片。;  

良薑:25克  

將以上料包起來加15斤水燒開加老抽10克熬三分鍾即可,料包可以用四次。  

三.涼皮的製作:  

1、主料:小麥麵粉(特製)  

2、輔料:黃瓜黃豆芽食鹽醋香油蒜泥生抽辣椒油  

3、製作流程  

(1)和麵,揉好後稍微省一下,大約十分鍾就夠了!  

(2)洗麵,盆中放涼水,再將和好的麵放入,在水中揉,直至將麵中的澱粉全洗出來。  

(3)沉澱,將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著,洗好的麵水讓其自然沉澱。  

(4)過濾,沉澱大約半天後,將上麵的清水倒掉,剩下的部分用篩子過濾(如果你洗的足夠幹淨,沒有留下麵渣,則此步驟省略)。  

(5)蒸,鍋中水燒開,麵水舀入蒸麵皮的鐵籮(家庭可用平底不鏽鋼盆代替,用前要刷一點油)中,將鐵籮放在開水中,邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻,蓋上鍋蓋,大約2分鍾即可出鍋。  

注意事項:  

麵粉一定要選精度高的  

水麵比例撐握好,  

(6)煮麵筋,麵筋可蒸可煮,蒸的比較泡發,煮的更為筋道,根據自己口味!  

(7)涼拌,涼皮切寬條,麵筋切塊,加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,還可以根  

據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜,攪拌均勻即可食用。


相關標簽:秦鎮米皮

最近瀏覽:

在線客服
分享
歡迎給AG亚游集团留言
請在此輸入留言內容,AG亚游集团會盡快與您聯係。
姓名
聯係人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址