秦鎮米皮介紹

秦鎮米皮介紹：  

秦鎮米皮用當地出產的一種秈米製成，製作工序包括泡米、磨漿和蒸製。師傅當著顧客的麵，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌了食用了。長期以來，在關中地區流傳著“乾州的鍋盔岐山的麵，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子麵齊名為關中地區三大著名麵食。製作秦鎮米皮，要掌握好淘米、蒸製、調味三個環節，其中蒸製、調味最為關鍵。具體地，先將大米淘洗幹淨，放涼水中浸泡一至兩天，撈入石磨中，徐徐加水磨成米漿，加入精鹽攪勻，用沸水燙開，再加涼水製成弄米漿，把幹淨濕布鋪在籠上，攤上米漿約0.66厘米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鍾即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀。吃時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調製好的米皮，白中透紅，紅裏透香，紅豔豔，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。