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關於秦鎮米皮的曆史典故

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關於秦鎮米皮的曆史典故

發布日期:2017-06-19 作者: 點擊:

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陝西米皮是當地著名的小吃,其的典故還要說到秦始皇時代。  

關於秦鎮米皮的曆史典故  

相傳,秦始皇在位時,有一年關中大旱,灃河缺水,戶縣秦鎮一帶稻子幹枯。百姓心急似火,官府還催逼納貢大米,坑得大家無法,隻好在田裏挖井澆地,費了九牛二虎之力,好不容易才長出了稻穗。可收割後,碾出的大米又小又幹巴,根本沒法向皇帝納貢。大家正在發愁的時候,有個叫李十二的,用這種米碾成米麵,蒸出了麵皮,大家吃後,個個稱奇。於是,李十二帶著麵皮,和納貢的人來到鹹陽。秦始皇見貢米又少又差,傳旨問罪,李十二急忙跪奏道:此米雖差,卻能製出佳肴,今奉上麵皮,望萬歲禦品。秦始皇吃了麵皮,其味甚美,頗感稀奇,這才赦了眾人之罪,並讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。  

後來,李十二在某一年的正月二十三去世。秦鎮一帶的人們為紀念他,在這天總要蒸些麵皮。這種蒸麵皮一直延續到今天,成了戶縣秦鎮馳名的小吃。  

秦鎮位於陝西戶縣。從西安市出發西行,越過沛河,就是秦鎮地界。秦鎮以米皮一種陝西地方小吃知名天下。踏入秦鎮,幾十家小吃店沿路一字排開,家家都以米皮為招牌。這些小吃店的門麵當然比不上大都市的連鎖店,不過看到簡陋的街邊停滿了中巴和小車,你就知道秦鎮沒有浪得虛名。  

米皮用當地出產的一種秈米製成。製作工序包括泡米、磨漿和蒸製,然後師傅當著顧客的麵,用一把幾十斤重的大刀切成細條,拌上特製的辣椒油(叫油潑子)、醋和鹽,加上黃瓜絲和豆芽,一碗碗看來紅通通、吃來筋、薄、細、軟、涼爽可口的米皮就可以上桌了。米皮通常涼食,所以也叫涼皮。關中一帶還有一種用小麥製成的麵皮,與米皮合起來統稱涼皮。  

涼拌米皮  

原料:  

米皮卷粉250克,大頭菜10克,榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克,綠豆芽10克。  

調料:  

紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑蒜水、蔥花等適量。  

製作方法:  

拌。大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟,待涼後改刀切成2厘米寬的長條放入盤中,用沸水燙一下,加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽,再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放於米皮上,用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、薑蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。  

風味特色:  

米皮潔白,香辣爽口,開胃生津,為素齋小吃,因最初是寺廟中和尚所做,後流行於遵義地區,故又稱和尚米皮,也稱遵義米皮。  

技術要領:  

磨米漿時水不能加過多,醬油要少放,否則色不好。 


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