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食遊陝西關中秦鎮,一碗涼皮千年文明!

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食遊陝西關中秦鎮,一碗涼皮千年文明!

發布日期:2017-06-21 作者: 點擊:

對於古鎮秦渡來說,最吸引人的地方或許真的不是那些隻存在於口碑記憶裏或史書記載中的周文王、秦始皇、後秦皇帝姚興以及現已大多灰飛煙滅的“九樓十三堡”,而是一碗辣子香醋調成的大米麵皮。

  

這一想起來就使人忍不住舌下生津的涼皮,傳說從秦朝一直吃到了現在,味道依然醇美。但值得秦渡古鎮引以為豪的,卻並不該僅僅是這一碗涼皮,而是它作為關中一座風格別致的古鎮,傳承了千年的文明積澱。  

秦鎮是西周時的灃都,與鎬京南北相望,曾有九樓十三堡。南北兩樓和一段黃土夯的城牆。秦鎮橋一橋跨兩地,是長安和戶縣的分界。  

過了長安,就是秦鎮北口。下一道坡坎,是青石壘就的北樓,不知什麽年月被拆去了。秦鎮叫秦渡鎮,也有叫津的。灃河水豐,尤其是雨季,水流湍急,濁浪滾滾。 

 

秦鎮是陝西關中聞名遐邇的曆史名鎮。史有“周豐宮”之稱,《古今圖書集成》載,“秦渡即古豐地,灃水之西岸,豐舊城在焉”,鎮北五裏的“周文王靈台”就是曆史的見證。西安市戶縣東邊,毗鄰長安八水之一的灃河。

  

並不是每個地方都適合食遊,食遊的首要條件就是美食,一樣或多樣隻有到當地才能品嚐到正宗滋味的美食。它不僅滲入到了當地人的生活,也貫穿了整個旅程,是當之無愧的主角。秦鎮就是一處適合食遊之地,而米皮就是食遊秦鎮的主角。  

走到秦鎮老街上,隨處可見大大小小的米皮店,有些店鋪的門麵古樸,木板門窗,矮桌條凳,頗有曆史韻味。店小二就坐在門前,有客來時,便立即動手做起米皮來,隻見他將一張完整的皮子塗上熟油,鋪在桌上,左手抵住麵皮,右手端起一把十來斤的大鍘刀,刀頭不動,刀柄一抬一落,便切成了寬度均勻的細條,將其放入碗中,抓一把黃豆芽和野菜,加入醋水和調料,最後提一柱雪白的米皮在紅汪汪的辣子油裏擺一擺,再放入碗裏,一碗正宗的秦鎮米皮就做好了。  

雖說這吃米皮吃的是這醇香可口的味,但是這米皮本身也要講究薄如紙、韌如筋、白如雪,這樣一碗米皮才算得上是成功。說起這如何製作米皮,秦鎮人也頗有講究。首先從選料上,選取的是當地出產的秈米。蒸米皮水與米的比例以及水溫的高低要靠有經驗的師傅來掌握。一般來說要根據米性軟硬,來控製水量與溫度。水溫高了,米皮黏而不筋;水溫低了,米皮就會硬;因此這一分一毫都要拿捏到位,絕非易事,看似一碗簡單的米皮,細細研究起來,裏麵也真是大有乾坤。  

秦鎮人們幾乎家家都會做米皮,即使不是開米皮店的人家也深諳此道,但他們通常隻買一些切好的皮子,然後拿回家自己去調製,自己喜歡什麽就多放些什麽,味道盡可自己掌握。一碗米皮、一個肉夾饃、兩口黃酒,便是過去秦鎮人的美食標配。如今的食客來秦鎮吃米皮時,也有專屬套餐:一碗米皮、一個肉夾饃、一份涼菜還有一勺麥仁稀飯,這一碗米皮搭配著主食、小菜和粥,吃起來鹹淡適當,葷素相宜,甚是爽口。

  

在秦鎮,不僅米皮店眾多,就連與這米皮相關的各種用具、調料店也是應有盡有,細細看來,光製作米皮的佐料就達二三十種之多,肉桂、八角、茴香、花椒、香葉、草寇、老薑,還有各種各樣的中草藥材等等,一些百年老店製作米皮的用料甚至會達到四十多種。將這些佐料放入幹辣椒麵中做成的辣子油便是這秦鎮米皮味覺的靈魂,一碗米皮味道的好壞也全在其中。 

 

秦鎮美食推薦  

來到秦鎮,你會發現大大小小近百家米皮店,它們集中在210國道旁和秦鎮老街上,有選擇困難症的食客到此會痛苦不堪,瞧著這家不錯,那家也好,幾乎家家都寫有百年老店的字樣,但是真正的秦鎮米皮的滋味到底在哪家才能嚐到?  

根據相關吃貨的經驗和實地探訪,AG亚游集团繪製了一幅簡單的秦鎮吃貨地圖,雖然隻有5家,但是個個都有口皆碑,推薦不在多,貴在質量。


相關標簽:秦鎮米皮

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