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夏天來上一碗涼皮才是人生幸事,那麽涼皮跟麵皮、米皮有啥關係?

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夏天來上一碗涼皮才是人生幸事,那麽涼皮跟麵皮、米皮有啥關係?

發布日期:2017-06-21 作者: 點擊:

夏天到啦,這麽熱的天兒都想吃點涼的東西,這個季節估計隻有冰棍和涼皮才是最受歡迎的吧?今兒就來嘮嘮涼皮吧~  

涼皮是陝西,河南,甘肅一帶非常受歡迎的傳統小吃。  

一些地區因方言發音不同而稱“釀皮”,以陝西涼皮最為著名。  

口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。  

涼皮曆史悠久,據說源於秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史了呢。  

發展到現在種類繁多,依原料不同,分為麵皮和米皮兩大類。  

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麵皮  

麵皮是著名的漢族小吃,現有漢中麵皮、寶雞擀麵皮,蕭縣麵皮等流派。具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點,是較有民族風味的食品之一。  

米皮  

米皮,是利用米為主要原料,通過一係列的蒸製加工,做成的一種食物。最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”。秦鎮米皮曆史悠久,顯著特點是“筋、軟、薄、細”。  

米皮和麵皮的區別  

1、麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作,且一般都配有麵筋同食,而米皮多用米漿製作沒有麵筋;  

2、麵皮更軟糯,米皮更有韌勁兒;  

3、麵皮食用時切得較寬,而米皮普遍較細,窄。  

涼皮的製作方法  

1、在麵粉裏加少量鹽,和成麵團,蓋上濕布醒30分鍾左右  

2、將麵團放在容器裏,加適量水,在水中不停揉捏麵團,待容器裏的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器裏  

3、一直重複,直到水不再渾濁,剩下的東東就麵筋啦,在麵筋裏加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鍾,晾涼後切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然後炒著吃,味道也不錯)  

4、將所得麵糊靜置分層,一般至少要沉澱3小時,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道  

5、沉澱完成後,把上麵的清水倒掉,用勺子把下麵的沉澱攪勻,就可以蒸了  

6、鍋開火煮水,待水沸騰後往模型(有專門蒸涼皮的模子,也可以用曲奇餅幹的盒蓋)裏刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,反之則少一些。把模型裏的麵糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上麵糊。  

7、然後模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鍾,鍋裏的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦  

8、在水池中蓄一池涼水,把模型放在裏邊漂著。等涼皮兒完全涼透,表麵刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了  

9、加上麵筋和眾多調料——辣子、大蒜水、糖少許、醋,香麻油、黃瓜絲、香菜、喜歡麻醬也可以來點,就可以開動啦!~  

咋樣咋樣?明白了麽?水滴娘都已經迫不及待去來上一碗涼爽酸辣的涼皮啦!  

涼皮形態千千萬你吃過的涼皮都是什麽樣子的呢?  

快來跟小編分享吧!


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