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陝西涼皮花樣繁多,你都知道他們分別是什麽嗎?

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陝西涼皮花樣繁多,你都知道他們分別是什麽嗎?

發布日期:2017-06-21 作者: 點擊:

涼皮,是陝西的一種地方特色小吃,故稱陝西涼皮。又稱“釀皮子”,從唐代冷淘麵演變而來。其麵皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名,涼爽可口,放入煮熟的芹菜和豆芽更是別有一番風味,宜於夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。  

陝西的風味小吃中,“涼皮”是最受歡迎的品種之一,男女老少愛吃,尤受年輕姑娘歡迎,一年四季都有賣,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,每個城鎮,乃至鄉村,到處都有賣涼皮的。一張桌子,幾個小板凳,就是一個涼皮攤,隻要有賣的,就有人吃,西安大品小吃涼皮以其棉軟潤滑,酸辣可口,爽口開胃,不但是街頭小吃,而且登上大雅之堂。在陝西各大飯店、飯莊、酒樓經營的陝西風味小吃和陝西風味小吃宴中,涼皮都是必不可少的。  

涼皮的流派  

陝西的陝南、陝北、關中都有涼皮,但卻因做法、吃法、調料、用料上不完全相同形成四大流派。  

漢中熱米皮  

漢中屬陝南,盛產大米,用大米做麵皮是漢中人首先發明,曆史悠久。漢中,城固等地的米麵皮在陝西、西安有很高的知名度,賣麵皮的往往要打出漢中米麵皮、城固米麵皮以招攬客人。漢中熱米皮是以大米磨漿,現蒸的熱的米皮,辣椒油極其有特色,顆粒很大,香而不辣,配上黃豆芽和紅蘿卜絲,風味獨特,吃的人很多。

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秦鎮米皮  

秦鎮是戶縣的一個鎮,距離西安很近,秦鎮的米麵皮也有悠久的曆史。秦鎮米皮和漢中熱米皮的區別主要在軟硬和調料上,尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的,好吃不好吃最主要取決辣椒的品質和辣椒油。秦鎮的米麵皮所以有名,主要是辣椒油的製作很講究,辣椒麵放在上等的油中,加入很多味等大料小火反複熬製,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅,越熬越亮。秦鎮的米麵皮比漢中米麵皮要稍硬。  

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回民麻醬釀皮  

在西安回民中,釀皮的吃法卻與眾不同,它除了放鹽,醋,味精、辣椒油外,還要放芝麻醬,吃來又別有風味,所以在西安,人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。  

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4、歧山擀麵皮  

歧山人的涼皮做法很特殊,擀麵皮是先擀成麵,然後發酵後再蒸,蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀,吃法和米麵皮基本一樣,不同於米麵皮的是,擀麵皮口感較硬,韌度高,有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃,在西安也很流行。

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