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去秦鎮吃米皮得排隊1小時

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去秦鎮吃米皮得排隊1小時

發布日期:2017-06-21 作者: 點擊:

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提到秦鎮,大部分人脫口而出的就是“秦鎮米皮”這個詞,過年了,想必大家都是吃膩了大魚大肉,不少人專程開車帶著一家老小,大老遠跑到戶縣秦鎮去吃米皮。  

記者今天中午在戶縣秦鎮的米皮一條街上看到,很多人都是專程開車來吃米皮的。在薛家獨一味米皮店記者看到,排隊的顧客已經排到了店門口,30多平米的店內非常熱鬧。  

西安市民:調四個皮子,弄三個肉夾饃,再帶走二十份。大魚大肉吃膩了,皮子吃著舒服。  

記者:二十份帶回去能吃完嗎?  

西安市民:(要的人)多了,一家給送上個四五份。  

不少人告訴記者,專程開車一家老小來秦鎮吃米皮,基本上每年過年都要來吃,排上好久的隊,為的就是那五塊錢一碗的正宗味道。  

西安市民:帶的女兒、女婿,外孫女、外孫,一家五口,專門來吃涼皮。(人)太多了,基本要等一個小時。  

在獨一味的後廚裏,忙著蒸皮子的小呂告訴記者,他是老板的女婿,祖代相傳,他們做秦鎮米皮已經是第四代人了,平時生意就不錯,一到過年過節,基本上淩晨就要起床蒸皮子。他告訴記者,秦鎮米皮用當地出產的一種秈米製成,製作工序包括泡米、磨漿和蒸皮子。正宗的秦鎮米皮從皮子的顏色就可以看出來。  

小呂:摸手感,看這個效果,看這個涼皮的顏色、軟硬,最高的記錄,就是帶1000多份,不是一個人,就是集體帶。  

記者:如果碰到這種大戶,你們怎麽能忙得過來呢?  

小呂:提前做,一般就是頭一天通知,打電話訂,AG亚游集团第二天趕著給他做出來。  

涼皮出鍋後的下一道工序就是用刀把整張米皮切成細條,切涼皮也不是個簡單的活,一把十幾斤重的大鍘刀提在手裏,說快要快,說慢要慢,負責切涼皮的薛楠告訴記者,從小就跟著父親切涼皮,過年的時候基本上站的腿都直了,手都要斷了。  

薛楠:一張皮子切起來也就一分鍾差不多,因為今天人比較多,切的比較粗一點,還有人要那種像龍須麵、頭發絲之類的,切起來就得更慢了。過年的話像AG亚游集团家這樣切,得三四個人輪流切才能切的下來。 

切好的米皮拌上辣椒油、醋跟鹽、蒜水,加上豆芽和芹菜,一碗碗看起來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”,朗爽可口的秦鎮米皮就可以上桌了。而負責調涼皮的也是專門的幾個人,即使大家再快,還是有顧客等不及。至於一天能賣多少碗,也沒有誰能統計的過來了,反正過年期間就是平時的好幾倍。  

薛姮:過年期間本來就特別忙,一碗接一碗的調,基本上一分鍾一碗,根本就停不下來。


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