新聞分類

產品分類

聯係AG亚游集团

公司名稱:西安香百溢餐飲管理有限公司

地址:西安市高新區西辛莊23排5號

聯係人:李總

手機:13119135353

郵箱278391740@qq.com

網址:www.eyadeh.com


陝西秦鎮米皮

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

陝西秦鎮米皮

發布日期:2017-06-21 作者: 點擊:

blob.png

有位南方朋友一家人來西安旅遊,我帶他們品嚐了一道地道的陝西小吃——涼皮,朋友一家人吃後讚不絕口。涼皮是AG亚游集团陝西很普通的小吃,大街小巷隨處可見。吃涼皮時配著肉夾饃,讓很多的食客流連忘返,堪稱陝西美食中的絕配。  

陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類,以大米麵皮最受歡迎,故又稱米皮,一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮。因此我就帶著朋友一家人驅車來到了大米麵皮的發源地戶縣秦鎮。秦鎮米皮是用產於戶縣灃河西岸的稻穀磨成米漿製作而成,米皮質量上乘。有人曾經試驗用其他地方的稻穀製作,最後米皮的質量都遠不及當地稻穀所製作的米皮效果好,千百年來,這種灃河西岸的稻穀成了製作秦鎮米皮的專用米,正所謂一方水土養一方人。  

在吃秦鎮米皮時,千萬別忘了來一個肉夾饃,吸溜一口米皮,咬一口油而不膩的肉夾饃,將人的味蕾提到了極致,滿口都充斥著香氣。筋道滑溜的米皮伴著饃香肉酥,讓人回味無窮,不由地滿口生津。  

製作秦鎮米皮,要掌握好淘米、蒸製、調味三個環節,其中蒸製、調味最為關鍵。具體是先將大米淘洗幹淨,放涼水中浸泡一至兩天,撈入石磨中,徐徐加水磨成米漿,加入精鹽攪勻,用沸水燙開,再加涼水製成米漿,把幹淨濕布鋪在籠上,攤上米漿約0.66厘米厚,抹平,上籠用旺火蒸約10分鍾即熟,取出晾涼,每張抹上菜油少許摞起。食用時,用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀切製成0.5厘米左右寬的條,吃時按需要量分別調味,放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽,配以味精、蒜泥、醬油、精鹽,特別還有香醋和油潑辣子。  

米皮好不好吃最主要取決於辣椒油的配方。辣椒油的製作很講究,油鍋燒開後,加入十幾種名貴調料及神秘配方小火反複熬製,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。而此種原料配方也是不傳於外的秘密,更是店麵紅火的保障。  

人們都說:不到長城非好漢,不吃烤鴨真遺憾。可老陝們說,不吃上一口地道正宗的秦鎮米皮,就一定感受不到十三朝古都的厚重。  


相關標簽:秦鎮米皮

最近瀏覽:

在線客服
分享
歡迎給AG亚游集团留言
請在此輸入留言內容,AG亚游集团會盡快與您聯係。
姓名
聯係人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址